Что может быть более ассоциирующим с праздником, чем мандарины? Эти сладкие и ароматные цитрусовые становятся символом Нового года и создают атмосферу уюта в зимние вечера. Мандариновый кекс, насыщенный цитрусовым вкусом, идеально дополнит чашечку горячего чая и подарит волшебные моменты ожидания праздника.
Ингредиенты для мандаринового кекса
- 3 мандарина для пюре
- 3 мандарина для начинки
- 1 мандарин для украшения
- 0.5 стакана сахара (по 0.5 в тесто и сироп)
- 4 яйца (желтки)
- 1 белок куриного яйца
- 0.5 стакана муки
- 1 стакан воды
- Растительное масло для смазывания формы
Приготовление мандаринового кекса
Начинается всё с мандаринов: с трёх плодов снимается цедра, а затем они очищаются и превращаются в пюре при помощи блендера. Далее, готовится сироп из 0.5 стакана сахара и 1 стакана воды: смесь нагревается до растворения сахара, после чего доводится до кипения. Для начинки 3 мандарина очищаются от кожицы и нарезаются на дольки. Эти дольки добавляются в сироп и варятся на медленном огне в течение 5 минут, после чего достаются и оставляются остывать.
Сироп откладывается в сторону на время, а желтки четырёх яиц тщательно взбиваются с оставшейся частью сахара. В полученную массу добавляется цедра, мука и мандариновое пюре. Взбитые белки вводятся в тесто очень осторожно, чтобы сохранить их воздушность.
Для выпекания подходит форма, предварительно смазанная растительным маслом. В неё сначала заливается часть теста, затем выкладываются дольки мандаринов, и сверху все это покрывается оставшимся тестом. Духовка разогревается до 180°C, и кекс выпекается в течение 35-40 минут.
Пока кекс печется, можно заняться приготовлением сиропа для пропитки. В оставшийся сироп выжимается сок одного мандарина и увариватся на слабом огне до загустения – это займет около 7-10 минут. Как только кекс готов и извлечён из духовки, его поливают подготовленным сиропом и оставляют пропитываться. Для украшения, по желанию, можно использовать белковую массу и дольки мандаринов, посыпав всё это какао.
