Почти незаметно возвращается ощущение простоты: густой соус на столе напоминает о семейных обедах и безупречном балансе вкусов. Именно так возникает привычный майонез Провансаль, который украсил праздник и стал частью обычного меню.
Ингредиенты и пропорции
Для небольшой порции понадобятся желтки, масло без запаха, горчица, сахар, соль и небольшая кислая нотка в виде уксуса или лимонного сока. Простой набор позволяет получить насыщенную текстуру без лишних добавок.
Важно держать продукты при комнатной температуре и постепенно вводить масло, чтобы масса не расслоилась. Густота и однородность достигаются медленной струёй и непрерывным взбиванием.
Как повторить шаги дома
Желтки смешивают с горчицей, сахаром и солью, затем мягко добавляют масло, следя за тем, чтобы масса становилась гладкой. В конце вливают кислоты и снова перемешивают до достижения кремовой консистенции.
Если соус получается слишком густым, чуть тёплая вода поможет скорректировать текстуру, не нарушив вкус. Хранить домашний майонез можно в холодильнике несколько дней, без консервантов.
Чем он отличается
Домашний вариант сохраняет характерные ноты и не требует стабилизаторов, поэтому вкус ближе к традиционной кухне. Регулируя количество горчицы и лимонного сока, можно подстроить соус под любимые блюда.
Где он пригодится
Салаты, бутерброды, овощные блюда и праздничные закуски — все заправится естественным, насыщенным соусом. Такой Майонез подчеркивает вкус, не заглушая его.
Редко что вызывает столько теплых воспоминаний одной ложкой, как майонез, приготовленный без спешки и лишних добавок. Этот простой рецепт напоминает, что привычная кухня умеет удивлять простотой и качеством.
И может оказаться, что именно в таких вещах кроется связь между поколениями: вкус детства становится достоянием нового дня.
