В преддверии праздника появляется ощущение, что вкус детства снова близок к столу. Штоллен рождается из терпеливого ожидания: чем дольше он отдыхается, тем полнее раскрывается букет вкусов и ароматов.
Рецепт начинается с базового теста и начинки, где важна пропорция и качество ингредиентов. Смешать сливочное масло, творог и яйца, ввести сухофрукты, цедру и разрыхлитель, затем постепенно добавить муку до нежного, не липкого состояния. Разделённое на две части тесто формуется в овалы и выпекается до лёгкой румяности.
Главный секрет — пропитка и выдержка после выпечки: растопленное масло покрывает поверхность, щедро посыпанная сахарной пудрой образует эффект «снега», а затем штоллены заворачиваются в фольгу и хранятся в прохладе 1–3 недели. За это время тесто пропитывается, становится влажным и ароматным, готовым к подаче ломтиками.
Подача проста: слегка присыпать пудрой и нарезать. Такой штоллен держится до двух месяцев и напоминает, что праздник начинается ещё до появления на столе.
Пусть аромат новогодних дней найдёт своё место на вашем столе и в памяти.
