Приготовление бескостной свиной корейки может показаться сложным делом, однако с правильным подходом этот первоклассный продукт станет настоящим украшением любого стола. Многие избегают корейки из-за страха получить сухое мясо, но с этим рецептом сочность и вкус будут на высоте.
Что вам понадобится
- 700 г — 1 кг бескостной свиной корейки целым куском,
- 1/3 стакана соли,
- 3-4 зубчика чеснока,
- 1 лавровый лист,
- специи для мяса по вкусу,
- 1 л воды.
Этапы приготовления
Создание идеального карбонада делится на три простых этапа, хотя они требуют времени.
Первый шаг — рассол. В кастрюлю нужно налить воду, добавить соль, специи, лавровый лист и чеснок, предварительно разрезанный пополам. Вместо обычной соли можно использовать адыгейскую соль с уникальным букетом приправ. Довести смесь до кипения, затем дать остыть до комнатной температуры. Как только рассол остынет, поместите в него мясо и уберите в холодильник на 48 часов.
По истечении этого времени мясо можно смело готовить дальше. Разогрейте духовку до 100°С, а на нижний уровень поставьте противень с небольшим количеством воды. Мясо уложить в жаропрочную посуду и поставить в холодную духовку. Как только температура достигнет нужного значения, запекайте карбонад в течение 2 часов.
После времени запекания отключите духовку, не вынимая мясо, дайте ему остыть в закрытом пространстве не менее часа. Для лучшего результата рекомендуется переместить карбонад в холодильник на ночь. После охлаждения вы получите идеальное мясо, которое подойдет как для закусок, так и для бутербродов на завтрак.
Домашний карбонад может не иметь яркого вида, как купленный в магазине, но он не содержит нитритов и красителей, что делает его более здоровым вариантом. Кроме того, стоимость домашнего продукта окажется гораздо более привлекательной.
