Главный шеф-повар и ресторатор Дмитрий Блинов открыл свой новый ресторан русской кухни «Перемена» в Дубае. Во время интервью он поделился тем, как важно меняться, сохраняя верность своим принципам, а также рассказал о работе с командой и о том, как управлять бизнесом, когда обстоятельства не всегда благоприятны.
Секреты успешного ресторана
Блинов подчеркнул, что подбирая команду, важно находить профессионалов, разделяющих ценности заведения. Он также отметил, что увольнения — это нормальная часть управления, позволяющая поддерживать высокий стандарт работы и исключать недовольство среди сотрудников.
- Работа над атмосферой: Ресторатор уделяет много внимания созданию комфортной среды для сотрудников, что особенно важно в условиях высокой текучести кадров в индустрии.
- Обратная связь: Важно не просто увольнять, но и учиться на ошибках, формируя разумное и открытое общение внутри команды.
Первый шаг в ресторанный бизнес
На вопрос, как возникла идея открыть ресторан после десятилетнего опыта работы на кухне, Блинов с улыбкой ответил, что в тот момент ему просто не нравилось, как все происходит в других заведениях. Его желание создать свое гармоничное пространство, где можно было бы правильно управлять всем процессом, стало основным мотивом.
Влияние на рынок
Дмитрий отмечает, что его ресторан «Duo» стал важным прецедентом на петербургской ресторанной сцене, вдохновив многих шеф-поваров открывать свои заведения. Ключевым аспектом стало стремление к качеству и оригинальности, что подтолкнуло развитие гастрономической культуры в городах России. Блинов говорит, что именно такой подход способствует повышению интереса гостей к новому и необычному в русской кухне — сейчас это наблюдается во всех без исключения заведениях.
Таким образом, Блинов не просто создаёт блюда, но и формирует новую философию работы, которая безусловно оставляет след как в умах его сотрудников, так и в сердцах многочисленных гостей. Как результат, ресторанный бизнес в Дубае, питерская культура и сам Блинов находятся на пике активности и развития, что делает следующие шаги ещё более увлекательными.
