Итальянская кухня продолжает оставаться неотъемлемой частью гастрономической жизни столицы. Несмотря на санкции и ограничения, любовь москвичей к пицце, пасте и другим итальянским лакомствам не угасает. Хотя многие из нас считают себя знатоками итальянской кухни, достаточно часто в ресторанах встречаются курьезы. Вопросы к шеф-поварам и рестораторов, работающим в Москве, помогли выяснить, какие самые распространенные ошибки делают москвичи при посещении итальянских ресторанов.
Резка пиццы ножом для пасты
По словам шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest, Мирко Дзаго, если вам подали заранее нарезанную пиццу, это верный признак туристического места. В традиционной Италии каждый берет нож и сам нарезает по желаемым кускам. Добавляет, что в случае настоящей пиццы с ней обычно подают специальный нож с зазубренным лезвием для удобства резки.
Использование ложки при поедании спагетти
Джулио Дзомпи, владелец ресторана La Scarpetta, уверяет, что использование ложки не является признаком дурного тона. Наоборот, это помогает избегать брызг. Однако резать спагетти в тарелке на куски недопустимо: это ухудшает сочетание с соусом. В Италии такая технология используется только для обучения детей.
Неправильное восприятие брускетты
По словам бренд-шефа Saviv, Антонио Фрезы, москвичи привыкли к брускетте, как к отдельному блюду в меню. Однако в Италии это простое угощение, позволяющее использовать остатки еды. Фреза поясняет, что брускетта — это скорее способ утилизировать хлеб и помидоры, а не роскошное блюдо.
Запивание пищи коктейлями
По традиции, в итальянских ресторанах коктейли подают только как аперитив. Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана Butler, указывает на то, что во время еды допустимы только вино или вода. Важно соблюдать эту иерархию, чтобы не портить гастрономический опыт.
Заказ капрезе зимой
По мнению Джузеппе Дави, заказывать капрезе в зимнее время — это кощунство. Дело в том, что зимой помидоры в России зачастую безвкусные, и настоящие итальянцы никогда не ставят этот салат в зимнее меню.
Выбор традиционных итальянских блюд не ограничивается лишь несколькими именами, и важно быть открытым к новым гастрономическим открытиям. Италия — это страна, где еда и культура безусловно тесно связаны. Мы должны учиться и уважать её традиции.
