Этот простой рецепт станет основой вашей кулинарной практики в казане, указанной в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Прежде чем перейти к более сложным блюдам, важно освоить этот базовый метод, сообщает Дзен-канал "Сталик Ханкишиев ".
Подготовка казана
Перед началом готовки необходимо правильно подготовить казан. Установите его на среднем огне, чтобы металл разогрелся. Важно, чтобы масла, которое мы ранее наливали в казан, прогрелось. Налейте в казан стакан холодной воды и доведите до кипения, чтобы избавиться от остатков масла и загрязнений. После этого сливаем воду и протираем казан чистой тряпочкой. Теперь можно смело добавлять курдючное сало, которое сделает наше блюдо более насыщенным.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для блюда вам понадобятся:
- 150 г баранины (желательно курдючного сала) или 120 г растительного масла;
- 600-700 г бараньих рёбрышек;
- 500 г лука;
- соль, зира, кориандр.
Разогрейте казан, добавив сало. Ждём, пока оно начнёт плавиться, и как только кусочки станет золотистыми, вынимаем их шумовкой. Если используете масло, сильно разогрейте его и обжарьте целую луковицу до коричневого цвета, затем удалите.
Как только сало или масло готовы, добавляем рёбрышки в казан. Они должны обжариваться со всех сторон, поэтому переворачивайте их на протяжении первых нескольких минут. Будьте осторожны с влагой: если рёбрышки были заморожены, дайте им оттаять полностью, чтобы избежать разбрызгивания масла.
Обжаривание рёбрышек займет около 3-5 минут. Когда они начнут золотиться, добавьте зиру и кориандр, затем лук, нарезанный кольцами. Солите, после чего накройте казан крышкой и готовьте еще 30-40 минут на низком огне. Это время необходимо для того, чтобы рёбрышки стали нежными и пропитались ароматами.
Подача блюда
По истечении времени откройте казан, перемешайте содержимое и проверьте на соль. Подавайте с лепёшками, легко вытирая соус с блюда. А чтобы избавиться от лишнего жира, используйте шумовку: она поможет аккуратно оставить больше жира в казане. Зная эти секреты, ваш кулинарный опыт обогатится новыми вкусами!
