С начала 80-х годов японские суши-роллы прочно вошли в культуру ряда стран, включая Россию, где они стали практически национальным блюдом. При этом приготовить роллы дома значительно дешевле, чем заказывать в ресторане. Однако возникает вопрос: чем можно заменить традиционный сыр Филадельфия, который обычно используется в роллах?
Маскарпоне
Маскарпоне — идеальная замена за счёт своей кремовой текстуры и жирности, которая на 20% выше, чем у Филадельфии. Несмотря на то что этот сыр стоит дороже, для разнообразия можно добавить к нему немного лимонного сока, предварительно разбавленного водой в пропорции 1:1. Однако, его можно использовать и без добавок, сразу из упаковки.
Творожные и сливочные сыры
Чемпион по доступности — творожный или сливочный мягкий сыр. Эти варианты содержат меньше жира и имеют тенденцию вылезать из роллов, поэтому их лучше распределять непосредственно на рисовый слой. Такой сыр идеально подходит для роллов с фаршем «Филадельфия».
Плавленый сыр
Плавленый сыр — это сыр с более плотной текстурой, который хорошо сохраняет форму. Но его специфический вкус может не подойти всем. Желательно использовать тот, который продаётся в пластиковых контейнерах, однако плавленые ломтики также подойдут. Такой сыр можно выбить в начинку для роллов, если он вам по вкусу.
Моцарелла
Если моцарелла сделана качественно, она обладает нежным вкусом и может быть отлично использована в роллах. Её можно либо измельчить в блендере, либо разорвать на куски и укладывать слоем между прочими ингредиентами, что придаст роллам воздушность и кремовость.
Кисломолочные продукты
Сметана, простокваша или йогурт могут стать самой экономичной альтернативой. Их нужно отцеживать, чтобы избавиться от лишней жидкости, что требует достаточно времени. Для этого нужно подготовить марлю, и оставить производимый продукт для стекания на несколько часов. Это обеспечит нужную консистенцию для наполнения роллов.
Творог
Сухой творог станет отличным выбором, если его смешать с мягким сливочным маслом в соотношении 5:1. Хорошо подходит и творожок для детей — его также надо отцеживать.
Рикотта
Рикотта обладает отличными вкусовыми качествами, однако для её использования в качестве начинки необходима дополнительная консистенция. Смешивание рикотты с жирными сливками в пропорции 4:1 обеспечит нужную текстуру, что также потребует отцеживания.
Тофу
В качестве полностью растительной альтернативы можно использовать тофу, особенно «шёлковый» вариант, который идеально подходит по текстуре для роллов. Примерно за 20 минут до начала приготовления, его стоит отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости, что поможет сохранить структуру готовых роллов.
