Приготовление квашеной капусты: секреты идеального блюда

26 февраля 2026, 05:24

Ингредиенты для квашеной капусты (на 3-литровую банку):

Этапы приготовления:

Очистить капусту от верхних листьев, нарезать ее на части и нашинковать тонкой или средней соломкой.

Натереть морковь на крупной терке.

В глубокой миске объединить капусту, морковь и соль. Легко помять руками до появления сока.

Упаковать смесь в тщательно вымытую трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая, чтобы избежать образования воздушных пустот.

Сверху прикрыть капустным листом и установить небольшой груз (например, плоскую тарелку с банкой воды).

Оставить на 35 дней при комнатной температуре (+1822 C) для брожения.

Каждый день прокалывать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы обеспечить выход газов.

Когда вкус станет приятно кисло-солёным, переместить в холодильник или погреб.

Готовность: Через 34 дня капуста приобретёт лёгкую кислоту и остаётся хрустящей. Через неделю будет более насыщенной по вкусу.

Полезные советы:

Если сок недостаточно покрывает капусту, приготовьте небольшое количество рассола (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) и добавьте.
Груз должен быть умеренным, иначе капуста может стать слишком плотной и лишиться кислорода для правильного брожения.
Оптимальная температура +1822 C, избегайте жарких мест, поскольку при +2425 C она может быстро перекислить.
Обязательно используйте идеальное чистые банки или кастрюли, иначе может появиться плесень.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

#капуста #ферментация #рецепты #кулинария