Мармелад с желатином
Ингредиенты:
- 350 мл фруктового сока, сиропа или пюре;
- 40 г желатина;
- 2 ч. л. сахара;
- лимонный сок по вкусу.
Приготовление:
Налить сок в кастрюлю из эмали.Добавить желатин, хорошо перемешать и оставить для набухания на 20 минут.Довести смесь до нагрева на небольшом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.Всыпать сахар и продолжать размешивать до его растворения.Снять с огня и слегка остудить сироп.Разлить по формочкам или в плоский лоток.Снять пену с поверхности мармелада с помощью бумажного полотенца.Убрать в холодильник на ночь.После застывания нарезать и обвалять в сахаре.Если удалить мармелад из формы сложно, опустите её в горячую воду на несколько секунд.
Мармелад на агар-агаре
Ингредиенты:
- 200 мл фруктового или ягодного сока;
- 3 г агар-агара;
- 60 г сахара.
Приготовление:
Сок налить в сотейник и слегка нагреть.В тёплый сок добавить сахар и агар-агар, перемешивать и оставить на 510 минут.Довести до кипения на среднем огне, помешивая, и варить 12 минуты.Убрать с плиты и перелить в ёмкость с носиком для удобной разливки.Разлить в формочки для льда и оставить на 15 минут при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 23 часа.Мармелад на пектине
Ингредиенты:
- 500 г клубничного пюре;
- 595 г сахара;
- 14 г пектина;
- 5 г лимонной кислоты;
- 5 мл воды;
- 150 г глюкозы (или мёда).
Приготовление:
Нагреть пюре в толстостенной кастрюле на среднем огне.Смешать сахар с пектином и развести лимонную кислоту в воде.Когда появятся пузырьки, всыпать сахарную смесь, постоянно помешивая.Довести до кипения и добавить сироп глюкозы.Кипятить до 107 C, помешивая, или 1012 минут без термометра.Добавить лимонную кислоту и хорошо размешать.Проверить готовность: если капля массы на холодной ложке загустела за 30 секунд, мармелад готов.Полезные советы
- Для однородного пюре ягоды измельчить блендером и протереть через сито.
- При использовании пектина смешайте его с небольшим количеством сахара, чтобы избежать комков.
- Храните мармелад в закрытой ёмкости в холодильнике для предотвращения высыхания.
Экспериментируйте с разными соками и добавками, чтобы создать уникальный вкус вашего мармелада, сообщает канал.