Форшмак — это закусочное блаженство, знакомое многим поклонникам рыбных деликатесов. Хотя традиционный рецепт подразумевает наличие сельди, его вариации можно найти в кухнях разных народов. Интересен тот факт, что именно сочетание сельди с зеленым яблоком считалось своеобразной классикой еврейского стола, зародившейся в Восточной Пруссии. Хотя там готовили форшмак с жареной рыбой, рекомендуется попробовать этот аппетитный вариант, который полюбился не только евреям, но и жителям России, Швеции, Германии и других стран.
Ингредиенты для приготовления форшмака
- 2 крупных сельди;
- полбатона белого хлеба без корки;
- 3 яйца;
- 4 ст. ложки растительного масла;
- 1 яблоко сорта антоновка;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 пера зеленого лука;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка черного молотого перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 2 ст. ложки 3% винного уксуса;
- 2 ч. ложки горчицы;
- соль по вкусу.
Приготовление форшмака
Первым делом, нужно разделать сельдь на филе и вымочить его в воде или чае с молоком. Хлеб также следует размочить. Затем все компоненты — хлеб, рыба, репчатый лук и яблоко — измельчить в мясорубке или нарезать очень мелко.
Яйца отвариваются вкрутую, очищаются, и желтки отделяются от белков. Желтки нужно растереть с 1 ст. ложкой уксуса, а белки мелко порубить и смешать с рыбным фаршем. В массу добавляются специи, горчица и оставшаяся ложка уксуса; всё тщательно перемешивается.
Завершение приготовления:
Готовую массу выкладывают в виде овала или прямоугольника. Желтки заправляют сахаром, растительным маслом и душистым перцем, обмазывают ими рыбную основу, затем посыпают мелко рубленым зеленым луком.
Форшмак готов к дегустации! Иногда его подают с отварным картофелем, что добавляет ему пикантности.
Несколько советов
Для идеального форшмака лучше использовать сельдь обычного посола без пряностей. Оливковое масло придаст блюду интересный вкус, а попытка заменить репчатый лук на красный может удивить оригинальностью.
