Сарма – это исконно сербское блюдо, часто сравниваемое с голубцами, которое имеет особое значение как в будние дни, так и во время национальных праздников. Традиционно для приготовления сармы используется квашеная капуста, однако в нашем варианте допустимо также использовать свежие листья.
Для приготовления 4-6 порций сармы понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 1 кг квашеной капусты
- 500 г куриного фарша
- 500 г свиного фарша
- 6 копченых свиных ребер или другого копченого мяса
- 1 стакан риса
- 2 средние луковицы
- 800 г томатного соуса
- 2 ст. л. сушеной петрушки
- соль и свежемолотый черный перец
- растительное масло для смазывания формы
- сметана для подачи
Приготовление сармы
Для начала, положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте его кипящей водой и варите 5-7 минут, пока листья не станут мягкими. Затем пересыпьте капусту в дуршлаг, чтобы избавиться от воды. После этого осторожно снимите листья с кочана.Удалите жесткие ребра с каждого листа, чтобы они стали более гибкими и удобными для заворачивания начинки.Мелко нарежьте лук и промойте рис. Смешайте оба вида фарша, лук и рис, добавьте сушеную петрушку, приправьте солью и перцем, затем влейте 100 мл воды и тщательно перемешайте массу.На капустный лист выложите 1-2 столовые ложки начинки и аккуратно сверните его в конверт. Повторите процесс с оставшимися листьями.Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно квашеную капусту, а сверху разместите готовые голубцы швом вниз. Между ними положите копченые ребрышки и накройте внешними капустными листьями.Смешайте томатный соус с 200 мл воды и залейте сарму так, чтобы она была полностью покрыта соусом.Накройте форму фольгой и готовьте в духовке 1 час, после чего уменьшите температуру до 160 °C и оставьте еще на 2 часа. Дайте сарме настояться 20 минут перед подачей, подавая ее со сметаной.Сарма – это не просто блюдо, это часть культурного наследия Сербии, которое с радостью воплощает в себе традиции и семейные ценности.
