Грузинская кухня славится своей разнообразностью и насыщенным вкусом, однако блюдо сациви остаётся загадкой даже для многих гурманов. На первый взгляд, это просто курица с орехами, но на самом деле за этим кроется сложная технология и особые ингредиенты, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Основы сациви
Хотя сациви часто ассоциируется с курицей в ореховом соусе, стоит знать, что это всегда холодное и застывшее блюдо. Для его приготовления важно смешать ингредиенты и аккуратно прогреть их. Идеальный рецепт включает белую кукурузную муку или яичные желтки для загущения, а также свежий лук и сушеные специи, при этом свежая зелень не используется.
Ингредиенты
Вот что потребуется для приготовления настоящего грузинского сациви:
- Суповая курица
- Грецкие орехи
- Семена кориандра
- Имеретинский шафран
- Уцхо-сунели
- Лук и чеснок
- Сливочное масло
- Кукурузный крахмал
- Белый винный уксус
- Пряности: соль, перец, красный чили, корица и гвоздика
Приготовление
Приготовление начинается с бульона: курицу следует отварить до полуготовности, чтобы она не была слишком нежной. Лук обычно обжаривается на сливочном масле для уменьшения горечи, а не сырой. Грецкие орехи должны быть свежими, и лучше не задерживать их приготовление после покупки. Специи для сациви достаточно ограничены: только уцхо-сунели, шафран и кориандр, которые придают блюду уникальный вкус.
Как только бульон и курица готовы, настало время подготовить соус. Очищенные орехи нужно измельчить и смешать с приготовленным луком и специями, после чего последовательно добавлять горячий бульон до достижения нужной консистенции.
И в завершение, при подаче стоит добавить немного уксуса для кислотности. Подавайте сациви холодным, не забыв про ароматный лаваш в качестве гарнира. Эта еда станет настоящим украшением любого стола!
