Кармин (E120) и кармуазин (E122) — это красители, которые придают продуктам яркий красный или розовый цвет. Оба вещества активно используются в пищевой промышленности, однако их происхождение и состав различаются. Кармин — натуральный краситель, получаемый из насекомых, в то время как кармуазин является полностью синтетическим продуктом. Давайте разберемся, в каких продуктах они применяются и насколько безопасно их использование.
Где встречаются кармин и кармуазин
Яркие красители привлекают внимание не только в производстве бургеров, но и в других категориях продуктов. Их можно встретить в:
- Молочной продукции: йогурты, мороженое, творожные десерты и глазированные сырки, особенно с фруктово-ягодными вкусами.
- Кондитерских изделиях: конфеты, пастила, глазурь для тортов и пирожных.
- Напитках: безалкогольные напитки и соки, некоторые виды ликеров.
- Мясных и рыбных продуктах: красители часто используют для улучшения внешнего вида имитированных продуктов, таких как искусственная икра.
Интерес к розовым красителям возрос после появления бургеров Hello Kitty от сети "Вкусно — и точка", которое вызвало бурные дебаты о безопасности таких продуктах. В ответ компания подтвердила, что использует натуральный кармин, одобренный для пищевого применения. В то же время кармуазин активно используется в других популярных продуктах, включая безалкогольные напитки, такие как "Черноголовка Asia Cola".
Производство кармина и кармуазина
Кармин получают из насекомого Dactylopius coccus Costa, также известного как мексиканская кошениль. Самки этого насекомого содержат карминовую кислоту, которая после обработки становится пищевым красителем. Процесс включает сбор насекомых с кактусов, их сушку, измельчение и обработку химикатами, что дает яркий красный осадок.
С другой стороны, кармуазин производят искусственно в лабораториях из каменноугольной смолы. Он выпускается в виде порошка, отличается хорошей светоустойчивостью и способностью выдерживать высокие температуры.
Безопасность красителей
Кармин считается безопасным и зарегистрирован под кодом E120, допустимое суточное потребление которого составляет до 5 мг на килограмм веса. Однако из-за его животного происхождения он не подходит для халяльных и веганских диет. Риск аллергических реакций возможен, но встречается редко.
Кармуазин же рассматривается как умеренно опасный, рекомендованное суточное потребление составляет 4 мг/кг массы тела. В редких случаях он может вызывать аллергические реакции и ассоциироваться с поведением детей. В некоторых странах, таких как Япония и Канада, использование кармуазина полностью запрещено.
