Многие задумываются, какие блюда заказывают официанты, когда отправляются в ресторан сами. Как правило, это не самые дорогие позиции, не «инстаграмные хиты» и не рекомендуемые чайниками стола. У работников сервиса свой взгляд: они знают, как устроена кухня, видят реальную картину и понимают, что на самом деле стоит за каждым блюдом.
Подход официанта к выбору блюд
1. Избегание «модных» блюд
Если в меню указаны:
- «Наш хит»
- «Самое популярное»
- «Тем, кого все заказывают»
- «Авторское»
Официанты обычно это мимо проходят.
Почему?
Потому что такие «хиты» часто:
- готовятся на поток;
- теряются в стандартах;
- основываются на заготовках для ускорения;
- редко пробуются шефом вновь.
Хотя это не значит, что блюдо плохое. Главное для официантов — стабильность и честность.
2. Простой выбор
Чем больше опыт официанта, тем проще его заказ. Наиболее частые запросы:
- паста aglio e olio;
- ризотто без сложных добавок;
- стейк средней прожарки без соуса;
- салат с минимальными ингредиентами;
- суп дня.
Простые блюда имеют ряд преимуществ:
- не могут быть замаскированы соусом;
- отражают качество ингредиентов;
- показывают дисциплину кухни;
- выдают уровень повара без дополнительных декораций.
Простой заказ — это серьезный тест для кухни.
Как официанты принимают решение
Официанты всегда обращают внимание на:
- раздел с гарнирами;
- советы знакомых поваров;
- задания менеджера или других сотрудников.
Часто выбор делается на основе того, что едят сами работники — если одно и то же блюдо заказывают регулярно, это говорит о его качестве.
Что касается замыслов на десерты и напитки, то официанты предпочитают обходиться простыми и проверенными позициями. Часто это только кофе или бокал вина, чтобы не попасть в ловушку промежуточных, неподходящих вариантов.
