Шкара, услада черноморских моряков, представляет собой уникальное сочетание мелкой рыбы и лука. Само название происходит от глагола "шкарить", что в переводе с моряцкого сленга означает "готовить на решётке". Это блюдо можно адаптировать под современные условия, обходясь без традиционного противня с решёткой.
Необходимые Ингредиенты
- 1 кг мойвы или другой мелкой рыбы (барабулька, ставридка и т.д.)
- 1 кг репчатого лука
- 1 ч. л. соли
- 50 мл растительного масла
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- Щепотка молотой корицы или мускатного ореха по желанию
Процесс Приготовления
Первым шагом идет подготовка противня. На дно глубокого противня необходимо уложить нарезанный кольцами лук, создавая плотный слой. Мойву перед использованием тщательно промывают. Если используется другая рыба, ее обязательно стоит очистить.
Следующий этап — посолить рыбу и залить растительным маслом, тщательно перемешивая. Рекомендуется добавить немного зелени, однако лимон и прочие кислоты лучше не использовать, чтобы не испортить гармонию вкуса.
Выложите мойву поверх лука, создавая плотный "одеяло". Затем добавьте лавровый лист и душистый перец. Накройте содержимое фольгой и поставьте на него меньший противень для создания гнета. Можно налить немного воды в меньший противень или положить что-то тяжелое, чтобы добиться эффекта "горячего копчения".
Готовьте шкару в разогретой до 220 градусов духовке в течение 30 минут. После этого снимите гнет и фольгу и запекайте еще 10 минут, чтобы получить хрустящую корочку.
Блюдо подается горячим, что особенно подчеркивает его вкус.
