Заливное на праздничном столе — это не только традиция, но и настоящее искусство. Нежное заливное из свиного языка в ароматном бульоне станет настоящей находкой для любителей оригинальных закусок. Такой деликатес не только привлечет внимание, но и порадует вкусовые рецепторы ваших гостей, подчеркивая состоятельность стола. Если вы хотите удивить своих близких, вместо привычного куриного заливного предложите это изысканное блюдо.
Что нужно для заливного
- Свиные языки — 2 шт. (примерно 600 г)
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 1/2 ст. л.
- Перец горошком — 6-8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Желатин — 15 г (на 400 мл бульона)
Для украшения можно использовать:
- Вареное яйцо — 1 шт.
- Замороженный горошек — 25 г
- Петрушку
- Клюкву
Приготовление в несколько шагов
1. В кастрюлю помещаются два свиных языка, заливаются 1.5-2 литрами воды, добавляются очищенная морковь, луковица, перец и лавровый лист. Довести до кипения, затем посолить и варить на малом огне около 2,5 часов. Пена, образующаяся в процессе, не обязательно убирать.
2. После того как языки сварились, необходимо удалить овощи — лук выбрасываем, а морковь оставляем для украшения. Языки помещаем в холодную воду на 10 минут. Бульон оставляем остывать.
3. С охлажденных языков снимаем кожу и остатки жира. Нарезаем язык тонкими пластинами и выкладываем на блюдо. Остуженный бульон процеживаем через марлю или фильтр, чтобы добиться прозрачности.
4. Разводим желатин в половине бульона и нагреваем до полного растворения. Затем добавляем оставшуюся часть бульона.
5. Для украшения замороженный горошек заливаем кипятком, а вареные яйца и морковку нарезаем в форме цветочков. Ажурные изделия располагаем на заливном, обрамляя их горошком и петрушкой.
6. Первая заливка делается щадящим слоем, чтобы украшения не всплыли. После застывания заливаем оставшийся бульон с желатином и опять ставим в холодильник.
Готовое заливное станет настоящей изюминкой вашего стола, даря наслаждение не только глазом, но и вкусом!
