Мицелий розовой вешенки показал впечатляющие результаты в повышении содержания белков, обладающих высокой биологической ценностью.
Свежие исследования, опубликованные в Journal of Agricultural and Food Chemistry, раскрывают процесс создания экологически чистого растительного белка, в который вовлекаются побочные продукты переработки моркови, согласно сообщению издания Vegconomist.
Тестирование грибов на морковном субстрате
Ученые начали свою работу с анализа 106 различных штаммов грибов, изучая их способность к жизни на отходах оранжевой и фиолетовой моркови, образующихся в процессе производства натуральных красителей. Исследования показали, что гриб Pleurotus djamor, известный как розовая вешенка, лучше всего подходит для этого субстрата и отображает наивысшее содержание белка.
Оптимизация условий выращивания
После выбора сорта грибов команда научных сотрудников дополнительно оптимизировала методы культивирования, фокусируясь на мицелии, а не на плодовых телах грибов. В результате был изолирован белок, обладающий высокой биологической ценностью, сопоставимой с животными белками.
«Экологически чистый подход к использованию побочных продуктов в качестве субстрата для мицелия помогает уменьшить негативное воздействие на природу и одновременно повышает ценность ресурсов. Это способствует продовольственной безопасности, позволяя эффективно производить устойчивый белок», — отметил ведущий автор исследования Мартин Ганд.
Вкус и предпочтения потребителей
Команда исследователей использовала полученные белки в приготовлении веганских котлет и колбасок, заменяя традиционный соевый белок мицелием в пропорциях 0%, 25%, 50%, 75% и 100%. Участники дегустации оценивали текстуру, вкус и аромат различных образцов и предпочтительно выбирали котлеты из 100% мицелия по сравнению с 100% сои, а также колбаски на основе мицелия вместо нута.
Таким образом, результаты исследования подтверждают, что мицелий грибов может стать не только надежным, но и вкусным источником белка, обладая аналогичными питательными преимуществами и позволяя эффективно использовать отходы пищевого производства.
Это открытие становится важным шагом к циклической экономике, так как позволяет преобразовывать побочные продукты пищевой индустрии в высококачественный белок, подчеркивая потенциал грибного мицелия в решении вопросов продовольственной безопасности и устойчивого развития, сообщает АgroXXI - для аграриев и дачников.
