Мягкие итальянские сыры
Рикотта
Рикотта — это классический итальянский сыр, который создается из сыворотки, оставшейся после производства других сыров, таких как моцарелла. Этот сыр обладает сладковатым вкусом благодаря содержанию лактозы, которое варьируется от 2 до 4 %, в зависимости от используемого молока. Интересно, что белковая основа рикотты состоит не из казеина, а из альбуминов, в частности, лактальбумина.
Моцарелла
Моцарелла — это знаменитый сыр молодого возраста, родом из региона Кампания. Этот сыр, который относится к категории вытяжных сыров (паста-филата), стал символом итальянской кулинарии. Классическая моцарелла, известная как mozzarella di bufala campana, изготавливается из молока черных буйволиц, но на полках магазинов чаще всего встречается ее коровья версия.
Маскарпоне
Впервые маскарпоне стал производиться в районе между городами Лоди и Аббиатеграссо, находящимися к юго-западу от Милана, в конце XVI — начале XVII века. Этот сыр часто используется в приготовлении ароматных десертов, таких как чизкейки и тирамису.
Страчателла
Страчателла, название которой переводится как «маленький лоскуток», представляет собой нежный сыр из свежего жирного творога. Его характерная текстура формируется благодаря мелким лоскуткам, что делает этот сыр идеальным дополнением к различным блюдам.
Буррата
Буррата — свежий сыр, созданный из сливок и молока буйволицы или коровы. Этот creamy сыр принадлежит к семейству моцареллы и обладает уникальной особенностью: при нарезке из него вытекает струя насыщенного крема страчателла. Буррата сочетает в себе маслянистый вкус и свежесть молока, делая его идеальным для закусок и салатов.
