При посещении ресторанов паназиатской кухни немыслимо обойтись без заветного супа Том Ям. Его пухлый и насыщенный вкус в сочетании с кокосовым молоком оставляет никого равнодушным. Однако в современных условиях, когда нет времени на походы в заведения, можно задуматься о собственноручном приготовлении этого шедевра кулинарии.
История супа Том Ям
Интересно, что слово "Том" переводится как "варить", а "Ям" — как "смешивать". Традиции приготовления супа уходят корнями очень глубоко, когда рыбаки использовали для создания блюда свою свежую рыбу, лимонный сок, чеснок и перец. Со временем в рецепт добавляли всё новые компоненты, что сделало вкус супа Том Ям поистине уникальным.
Ингредиенты для супа
Для приготовления понадобится:
- 1 литр куриного бульона
- 2 стебля лимонной травы
- 3-4 листа кафрского лайма
- 2 красных перца Чили
- 5-6 ломтиков галангала
- 2 ст. ложки рыбного соуса
- Кинза, лайм и морепродукты по вкусу
- Грибы (по желанию)
Приготовление супа
Для начала куриный бульон доводят до кипения и добавляют лимонную траву, листья лайма, галангала и Чили. Всё варится около 10 минут, чтобы бульон впитал в себя ароматы всех ингредиентов. При отсутствии перечисленных продуктов, можно заменить их готовой пастой Том Ям. В этом случае достаточно добавить 2 чайные ложки готового продукта.
После этого в бульон добавляют грибы. Идеальными будут как шампиньоны, так и различные лесные грибы. Варка продолжается ещё около 5 минут. Затем в бульон помещают морепродукты: креветки, кальмары, мясо краба и предварительно обжаренные гребешки. После этого добавляют рыбный соус и сок лайма, перемешивают и вливают кокосовое молоко. Суп варится на медленном огне ещё 5 минут.
Готовый суп необходимо подавать с кинзой, добавляющий финальный штрих в это великолепное блюдо!
Приятного аппетита!
