Подготовка к засолке форели начинается с необходимых ингредиентов. Вам понадобятся: рыба (тушка или филе), немного водки, сахар и крупная соль.
Первоначальная подготовка рыбы
Если рыба не потрошена, стоит очистить её и достать внутренности. Чешую можно не снимать. Уберите голову, хвост и плавники, затем промойте тушку и нарежьте на две части.
Сделайте аккуратный надрез вдоль хребта. Используйте острый нож, чтобы срезать одну половину вместе с костями. Держите нож почти горизонтально для удобства. После этого старайтесь аккуратно отделить позвоночник и оставшиеся реберные косточки.
При помощи пинцета удалите все кости, даже самые мелкие. В конце вытрите филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Приготовление смеси для засолки
В небольшой миске соедините соль и сахар в пропорции 2:1. Рекомендуется избегать добавления перца и других специй, чтобы сохранить оригинальный вкус рыбы.
Возьмите подходящий контейнер с крышкой (пластиковый или стеклянный). Выстелите его пищевая пленка, оставляя свисающие концы. На дно насыпьте щедрый слой солевой смеси.
Расположите на смеси рыбу кожей вниз и равномерно присыпьте оставшейся смесью. Затем поместите вторую половину рыбы, кожей вверх, и снова добавьте оставшуюся соль.
Сбрызните содержимое контейнера водкой. Заверните края пленки вокруг рыбы, накройте крышкой и поставьте в холодильник на весь день.
Завершение процесса засолки
Спустя 24 часа малосольная форель готова. Аккуратно извлеките её из контейнера, слейте выделившийся рассол и промокните рыбу салфеткой.
Поместите филе на разделочную доску, сбрызните растительным маслом и нарежьте тонкими ломтиками. Для украшения используйте дольки лимона. Храните оставшуюся рыбу в контейнере в холодильнике не более двух дней или замораживайте ее для более длительного хранения.
