Этот лимонный десерт просто не возможно обойти стороной! С ярким лимонным ароматом и идеально рассыпчатой текстурой, он станет настоящим находкой для поклонников кето-диеты.
Ингредиенты для теста
- Миндальная мука — 135 г
- Сливочное масло — 45 г
- Эритрит — 45 г (или по вкусу)
- Цедра одного среднего лимона (только желтая часть)
Ингредиенты для начинки
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Эритрит — 40 г
- Сок лимона — 1,5 ст. ложки
- Ксантановая камедь — ? ч. ложки
Пошаговое приготовление
Сначала следует смешать миндальную муку, растопленное сливочное масло, эритрит и лимонную цедру. В результате получится сухое и рассыпчатое тесто — это совершенно нормально.
Теперь пора заняться начинкой. Растопите сливочное масло и добавьте к нему часть эритрита и лимонный сок. Хорошо перемешайте. В отдельной миске взбейте яичные желтки. Соедините оставшийся эритрит с ксантановой камедью, а затем добавьте их к желткам и тщательно перемешайте с помощью миксера. Объедините желтковую массу с масляной и нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Подготовьте квадратную форму для выпечки, выложив ее пергаментом. Распределите тесто по дну формы, утрамбовав его на среднем слое около 1 см. Затем вылейте начинку на тесто и выпекайте при температуре 160-170 °C до тех пор, пока шпажка не выйдет сухой.
После выпечки дайте печенью полностью остыть, прежде чем извлекать его из формы. Аккуратно нарежьте на небольшие квадраты, и десерт готов к подаче!
