Ветчина из свиной рульки — это доступное и вкусное блюдо, которое может стать отличной заменой традиционной колбасе. Сохранение аппетитного розового цвета и удивительно простой способ приготовления делают этот рецепт настоящей находкой для домохозяек.
Ингредиенты для восхитительной ветчины
- Свиная рулька – 1 шт. (вес около 900 г без косточки — примерно 600 г)
- Соль – 12 г (можно использовать 6 г нитритной соли и 6 г обычной)
- Черный перец – 1 г
- Сушеный чеснок – 0,5 г
Этапы приготовления ветчины
Для начала необходимо тщательно промыть рульку и удалить кость, стараясь не повредить кожу — она станет оболочкой для ветчины. Мясо нарезается на кусочки и слегка отбивается с обеих сторон, так как это придаст ему мягкость.
Также нужно подготовить специи, используя 2% соли от чистого веса рульки, уменьшив ее за счет добавления нитритной соли. Важно: для придания цвету можно добавить измельченную таблетку аскорбиновой кислоты с глюкозой. Все специи равномерно распределяются по мясу.
Затем рульку следует свернуть в рулет, тщательно связывая нитью. Обернув пленкой, отправить в холодильник на три дня, чтобы мясо просолилось и замариновалось.
По истечении этого времени, рульку помещают в кастрюлю вместе с пленкой и заливают водой. Важно варить на минимальном огне, чтобы мясо готовилось в собственном соку, в течение трёх часов. Когда ветчина будет готова, оставьте ее остывать, после чего можно нарезать на порционные ломтики. Готовая ветчина идеально держит форму и на утренних бутербродах будет незаменимой.
Полезные советы для вашего удобства
- Если пирог не застелен бумагой, его легко вынуть, намочив два кухонных полотенца и обернув вокруг формы.
- При отсутствии воронки воспользуйтесь обычным лотком от мясорубки, когда нужно разлить варенье или другие консервации.
- Используйте бумажное полотенце в качестве фильтра при процеживании чая или кофе — это быстро и удобно.
Почувствуйте разницу, готовя домашнюю ветчину, которая по стоимости и качеству легко обойдёт любые магазинные аналоги.
