Процесс дистилляции становится всё более популярным среди гурманов и любителей крепких напитков. Особенное внимание заслуживает метод тройной перегонки, который открывает новые горизонты в производстве бурбона — напитка, изготавливаемого из кукурузы, ячменя и ржи. Основная идея заключается в т.н. «красной схеме», где затор сбраживается и перегоняется вместе с зерном и солодом. Это принципиально отличается от «белой схемы», которая подразумевает использование только солода без добавления зерна.
Способы перегонки и их особенности
Существует несколько методов тройной перегонки, и каждый из них имеет свои особенности и нюансы:
- Обычная двойная перегонка: Здесь затор перегоняется до 0-5% в струе, получая спирт-сырец крепостью около 30%. Вторую перегонку осуществляют с отделением голов и хвостов, где тело отбирается, пока удерживается спиртовая полка на уровне 75%. Многие мастера находят этот метод слишком тяжёлым, хотя он подходит для выдержки в бочках от 3 до 5 лет.
- Перегонка на тарельчатой колонне: В этом случае первую перегонку проводят как обычно, а вторую — на колпачковой колонне, что обеспечивает чистоту напитка, но может уменьшить ароматические качества.
- Метод “Габриеля”: Эта специфическая тройная перегонка нацелена на отсечение изоамила, но может привести к потере эфирных ароматов. Первая перегонка достигает 94 градусов, после чего производится дальнейшая дистилляция.
Оптимальный метод тройной перегонки
Наибольшее внимание заслуживает метод тройной перегонки с укреплением, которому отдали предпочтение многие эксперты. Первая перегонка осуществляется до 0-5% в струе, после чего спирт-сырец разбавляется до 15-20% и начинается вторая перегонка. Этот шаг необходим для удаления изоамила при низком градусе. При этом голова отбирается в количестве 5% от общего спирта. Вторая перегонка завершается, когда спирт в струе падает до 25-20%. Полученный дистиллят составляет около 60% и требует особой осторожности при использовании открытого огня.
Во время третьей перегонки голов отбирается всего 1-2%, а затем спиртовая полка устанавливается на отметке 84-85%. Этот метод позволяет сохранить эфирные ароматы, которые важнее хвостовых, что делает напиток более привлекательным для любителей чистого питья без выдержки. Оптимально, данный дистиллят можно выдерживать от 1 до 3 лет в бочках объемом 30-50 литров.
