Квашеная капуста – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое придаст пикантности любому столу. Хрустящая, свежая и с легкой кислинкой, она станет отличным гарниром или закуской. Приготовление капусты в домашних условиях – это проще простого. Поскольку используется всего несколько ингредиентов, результат обязательно порадует!
Необходимые ингредиенты
- Белокочанная капуста – 2 кг
- Морковь – 200 г
- Соль – 30-40 г (по вкусу)
- Душистый перец – 5-6 горошин (по желанию)
- Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)
- Семена тмина – 1-2 щепотки (по желанию)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала следует выбрать качественные ингредиенты. Капусту лучше брать позднего сорта: кочан должен быть плотным, с яркими листьями без признаков увядания, цвет – белый или слегка зеленый. Удалите верхние листья и нарежьте капусту тонкими полосками, а морковь измельчите на крупной терке.
Затем смешайте капусту с морковью в большой миске. Добавьте соль и тщательно перемешайте содержимое, слегка прижимая его руками. Это поможет капусте выделить сок. В этот момент можно добавить любимые специи, такие как душистый перец, лавровый лист и тмин, чтобы сделать вкус еще более насыщенным.
Теперь необходимо подготовить чистую трехлитровую банку. Помойте ее содой и аккуратно утрамбовывайте капусту, заполняя ее до верха, но оставляя немного места для брожения. Закройте горлышко банки марлей, закрепив резинкой, и поставьте на глубокую тарелку для сбора сока.
Процесс ферментации
Поместите банку с капустой в теплое место на 4-5 дней. В течение этого времени не забывайте 2-3 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить образующиеся газообразные продукты. Если необходимо, утрамбуйте капусту еще раз, чтобы она была полностью покрыта соком.
После дней брожения, когда появится характерный кисловатый запах, уберите марлю и закройте крышку, затем поставьте капусту в холодильник. Ваша домашняя квашеная капуста готова к употреблению и может храниться до недели, хотя, скорее всего, исчезнет гораздо быстрее!
