В Казани кофейня «Ранняя пташка» стала настоящим символом изменения кофейной культуры. Основатели, Дмитрий и Алена Лефлеры, начали свой путь с небольшой кофейни, вложив всего 500 тысяч рублей. Первый год оказался сложным: небольшие концерты на 15 бейглов в день было непросто назвать удачей. Однако, превратившись в культовое место, они наглядно продемонстрировали, что можно изменить резко устоявшиеся привычки жителей.
Трудные старты и первые шаги
С момента открытия в 2014 году, основатели столкнулись с проблемами, о которых они и не могли мечтать. Помещение на 12 квадратных метров требовало ремонта, и время, потраченное на собственноручные работы, пришлось сочетать с основной работой. Открытие кофейни станет первой из многих попыток изменить представление горожан о кофе.
Клиенты в основном упивались только кофе, и лишь спустя год они начали экспериментировать с десертами, благодаря сотрудничеству с известным кондитером. Интересная концепция и оригинальный подход к кофе потихоньку стали привлекать внимание.
Переход к большему: «Жаворонок»
Кофейня «Жаворонок» стала не просто продолжением, а настоящим прорывом. После около полугода поисков, основатели нашли помещение, которое идеально сочетало в себе историю и современность. С открытием более просторного заведения, вопросы с инфраструктурой решались легче, и команда начала серьезно мыслить о еде в кофейне.
Несмотря на опасения со стороны: «Кому нужны и кофе, и еда?», новое заведение быстро завоевало популярность. За два года «Жаворонок» окупился, и это обнадеживало команду. Но внезапно собственник здания решил о сносе, что стало настоящим стрессом. Тем не менее, команда не упала духом, и вот они уже создают новую кофейню «Ранняя пташка».
Новые горизонты: «Мелок» и дальнейшие начинания
Время шло, и смелые идеи не покидали основателей. Они запустили проект «Мелок», винный бар с уникальным подходом. Инвестиции в этот проект были значительно выше, чем в первой кофейне, что подчеркивает их стремление расширяться. Несмотря на сложности, связанных с новым форматом, бизнес продолжает развиваться.
Сегодня «Ранняя пташка» привлекает клиентов не только высоким качеством кофе, но и разнообразием кухни. Более половины выручки сегодня составляют продажи блюд, и это показывает, что рынок меняется. Команда уверена, что их опыт станет отличным примером для будущих предпринимателей.
