Ингредиенты:
- 0,5 кг небольших шампиньонов или любых других грибов
- 2 щепотки экзотической пряной смеси (подробности ниже)
- Пара веточек свежего тимьяна
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки кислого виноградного сока (см. ниже)
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
Разогреть оливковое масло на сковороде и выложить очищенные грибы. Добавить тимьян, пряную смесь, соль и перец. Обжаривать 2 минуты, затем полить виноградным соком. Тушить под крышкой 5–6 минут. Подавайте холодными — это сделает блюдо более освежающим, пишет Дзен-канал "Катехизис и Катарсис".
Грибы на протяжении веков высоко ценятся за свои вкусовые качества и текстуру. Сегодня они также известны своими питательными свойствами, такими как витамины, минералы и растительный белок.
Следующая часть рецепта будет посвящена экзотической пряной смеси!
Изысканная пряная смесь
По рецепту XIV века из Le Mesnagier de Paris. Для подготовки 3 чайных ложек смеси понадобится:
- 1 ч. ложка молотой корицы
- 1 ч. ложка молотого имбиря
- ч. ложки молотого гвоздичного перца
- 2 щепотки свежемолотого чёрного перца
- 1 ч. ложка тростникового сахара
Все компоненты следует тщательно растереть в ступке до получения мелкого порошка и хранить в герметичной упаковке. Эта пряная смесь прекрасно подходит для приготовления спаржи, грибов, лягушачьих лапок и даже для глинтвейна.
Как получить кислый виноградный сок (Verjus)
Для его приготовления необходимо:>помыть виноград, разрезать на половинки и измельчить в ступке (или в блендере, если хочется ускорить процесс). Процеживать через марлю и измерить количество сока, добавив столько соли, сколько нужно. Конечный продукт должен иметь сладко-кислый вкус, менее резкий по сравнению с уксусом. При избытке сладости можно добавить немного винного уксуса.
Такой сок традиционно готовили из незрелых ягод, оставшихся после сбора урожая, и даже специально выращивали кислые сорта винограда. В Средние века это помогло использовать меньше зрелые плоды, непригодные для обычного употребления.
Удачи в кулинарных экспериментах!
