Быстрый и недорогой способ приготовить малосольную скумбрию за одну ночь — простой рецепт в пряном рассоле, который дает плотные, ароматные кусочки. Готовое изделие удобно хранится в банке: открыли и взяли нужную порцию, остальное ждет в холодильнике.
Как готовить
Рыбу разделывают и нарезают поперек на куски толщиной около 2,5–3 см. Желательно, чтобы тушки были не полностью разморожены — плотные, но податливые, тогда нарезка будет ровной. Удаляются голова, плавники и внутренности; обязательно вычистить сгустки крови и чёрную пленку в брюшной полости, иначе появится горчинка. Промыть и аккуратно обсушить.
Для рассола влить 500 мл воды, добавить 2 ст. л. морской соли (без горки) и 1 ч. л. сахара. Всыпать специи: 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. чёрного перца горошком и 2–3 горошины душистого перца. Довести до кипения, варить 1–2 минуты, затем полностью охладить — горячим рассолом рыбу заливать нельзя.
Кусочки плотно уложить в чистую литровую банку, залить полностью остывшим рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–15 часов. Для слабосоленого варианта проверяют через 12 часов. Хранить только в рассоле в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей по желанию добавить маринованный лук и отварной картофель.
Ингредиенты и советы
- Скумбрия — 2 тушки (?800 г)
- Вода — 500 мл
- Морская соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Душистый перец — 2–3 горошины
Тот же метод подходит и для селёдки, но стоит учитывать размеры рыбы и при необходимости скорректировать время засолки. Рецепт привлекателен тем, что не требует сложной подготовки и дорогостоящих ингредиентов, а результат часто превосходит по вкусу более дорогие варианты.
