Развитие франчайзинга и его влияние на успешный рост ресторанного бренда.
«Сыроварня», успешно прошедшая путь от московского стартапа до международного ресторана, делится своими секретами. Генеральный директор Павел Потатуров объясняет, как сохранить уникальность заведения, даже при стремительном расширении сети.
Основные ценности и стандарты
ДНК бренда «Сыроварня» формируется из нескольких ключевых аспектов, которые обязаны быть неотъемлемой частью каждого ресторана вне зависимости от региона. Во-первых, это сыр, который производится из свежего молока, доставляемого в рестораны каждый день. Во-вторых, кондитерские изделия, включая свежевыпеченные десерты, и домашняя кухня с щедрыми порциями. Также в ресторане действует принцип 80/20: 80% меню — это общие блюда для всей сети, тогда как 20% — это локальные специальности, отражающие региональные предпочтения.
География и стратегии расширения
Первой зарубежной точкой «Сыроварни» стал Ереван, где открыты два ресторана. Далее франшиза расширялась в Ташкент, Душанбе, Тбилиси и Казахстан. Недавно стартовали проекты в Дубае, что иллюстрирует желание компании расти на международной арене. Основные критерии для выбора места — платежеспособный спрос, опытный партнер и качественная локация.
При выборе новых городов компания применяет три фильтра: анализ трафика, доступность сильных операторов и размещение в популярных зонах. Форматы ресторанов также эволюционируют — с крупных площадей в сторону более компактных проектов, чтобы обеспечить большую загруженность и упростить управление.
Контроль качества и риски
Для контроля стандартов качества в ресторанах используется система онлайн-индикаторов, позволяющая отслеживать финансовые показатели и отзывы гостей. Регулярные аудиты помогают выявлять слабые места. Однако ключевым риском, с которым сталкивается «Сыроварня», остаются кадровые проблемы и нестабильность внешней среды. Важно найти молодых менеджеров, способных адаптироваться к изменениям. Ясная стратегия — диверсификация форматов и финансовая дисциплина.
Бренд оценивает свой потенциал роста и планирует достичь 120-150 ресторанов в будущем, сохраняя качество и свежесть продукции как главные ценности.
