Воллкорнброт

Воллкорнброт
Воллкорнброт

Идеальный выбор для любителей ржаного хлеба — воллкорнброт, просто созданный для счастья. Этот хлеб не только вкусный, но и богатый клетчаткой. Данный рецепт позволяет приготовить 10 буханок, а температура теста к завершению замеса составляет 27 °C, сообщает источник.

Ингредиенты

  • Ржаная обдирная мука: 5120 г
  • Сухие быстродействующие дрожжи: 46 г
  • Соль: 123 г
  • Ржаная закваска: 4700 г
  • Вода: 3614 г
  • Овсяные хлопья: для обсыпки
  • Растительное масло: для смазки

Приготовление

  • В чашу миксера поместите муку, дрожжи, соль и ржаную закваску. Замешивайте смесь на низкой скорости около 8 минут, пока тесто не станет однородным и пластичным.
  • Извлеките тесто, накройте его и дайте постоять около 15 минут для брожения.
  • Разделите тесто на 20 порций весом 680 г, сформируйте круглые заготовки. Увлажните их, прокатав по влажной ткани, и обваляйте в овсяных хлопьях.
  • Затем поместите две заготовки в одну форму, смазав место соприкосновения растительным маслом.
  • Разогрейте печь до 240 °C, загрузите хлеб и сразу же уменьшите температуру до 225 °C. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета в течение 45-60 минут.
  • Извлеките хлеб из духового шкафа и дайте ему полностью остыть на решетке.

    • Выведение ржаной закваски (стартера)

    Для получения 550 г стартера потребуется следовать четким шагам в течение нескольких дней. Вот краткий план кормления вашего заквасочного стартера:

  • День 1-2: смешайте 110 г холодной воды и 110 г ржаной муки, накройте и оставьте на сутки при температуре 24 °C.
  • День 3: добавьте 110 г стартера, 110 г воды и муки. Накройте и дайте постоять.
  • День 4: используйте 230 г смеси, добавьте воду и муку, снова дайте постоять.
  • День 5: смешайте 110 г стартера с новыми ингредиентами, оставьте до достижения нужной кислотности.

    • Следуя этим шагам, можно легко вывести ржаную закваску, обеспечив качественное тесто для воллкорнброта!

    Источник: Типичный повар | Typical cook

    Топ

      Воллкорнброт
      Воллкорнброт
      Идеальный выбор для любителей ржаного хлеба — воллкорнброт, просто созданный для счастья. Этот хлеб не только вкусный, но и богатый клетчаткой. Данный рецепт позволяет приготовить 10 буханок, а температура теста к завершению замеса составляет 27 °C...
      19:07
      Йонне Халттунен возглавил новый проект Toyota в американском ралли
      Йонне Халттунен возглавил новый проект Toyota в американском ралли
      Компания Toyota сделала важный шаг, назначив Йонне Халттунена, ранее штурмана Калле Рованперы, руководителем проекта выхода бренда на национальный чемпионат Американской раллийной ассоциации (ARA) в этом году.Новые горизонты для ToyotaВ прошлом году...
      17:39
      Вкусный постный кекс без яиц и молока: простой рецепт для вегетарианцев
      Вкусный постный кекс без яиц и молока: простой рецепт для вегетарианцев
      Сегодня на кухне представлен необычный постный кекс, который легко приготовить из доступных ингредиентов. Этот рецепт станет отличной находкой для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке, исключая мед и молочные продукты. Процесс приготовления...
      16:17
      Сколько на самом деле важно время ужина
      Сколько на самом деле важно время ужина
      Мифы о ночных перекусах: Разбираемся, почему совет «не есть после 18:00» может быть вреден. Существует устоявшееся точка зрения, что пища, потребленная вечером, гарантированно приводит к набору веса. Но нужно ли верить этому нынче устаревшему правилу?...
      14:57
      Как приготовить рыбу на углях: секреты русского стиля
      Как приготовить рыбу на углях: секреты русского стиля
      Приготовление рыбы на углях — это не просто способ накормить семью, а настоящая кулинарная традиция. Сочная рыба, запеченная над открытым огнем, приобретает неповторимый аромат и вкус, который невозможно сравнить ни с чем другим....
      14:10
      Каждый день — новый разговор: как общение с незнакомцами обогащает жизни
      Каждый день — новый разговор: как общение с незнакомцами обогащает жизни
      В одном уютном кафе в центре города три человека случайно оказались за одним столом, каждый погруженный в свой смартфон. На первый взгляд — обычная картина, но вскоре всё изменилось. Одна из девушек, заметив, что никто не обращает внимания...
      13:14
      Праздничные блины с рыбной начинкой для масленицы
      Праздничные блины с рыбной начинкой для масленицы
      Блины с рыбной начинкой — это настоящая изюминка русской кухни, особенно актуальная во время Масленицы. Это блюдо не только вкусное, но и символизирует богатство традиций. Рыба, будучи важным ингредиентом, особенно ценится в постные дни, когда...
      12:25
      Кулинарные эксперименты: постные блюда на основе кабачков
      Кулинарные эксперименты: постные блюда на основе кабачков
      Кабачки, популярный овощ в любой кухне, снова в центре внимания. Время пробовать новые сочетания и открывать для себя свежие кулинарные горизонты с этим сытным и полезным продуктом. Вот несколько новых рецептов, которые порадуют даже самых...
      11:20
      Винегрет: вкус эпох, уют и гастрономические традиции
      Винегрет: вкус эпох, уют и гастрономические традиции
      Винегрет — это не просто салат, а символ домашнего тепла и ностальгии, замешанный из ярких кусочков свеклы, картофеля и соленых огурцов. Его история началась далеко от России, как многие могут думать. Путешествие вкуса через века Слово...
      09:58
      Нежные кальмары в горчичном соусе: как удивить гостей на празднике
      Нежные кальмары в горчичном соусе: как удивить гостей на празднике
      Закуска из кальмаров – это не просто еда, а истинное наслаждение, особенно для тех, кто ценит легкие и быстрые рецепты. Нежный вкус кальмаров в сочетании с пикантными нотами горчичного соуса превращает это блюдо в кулинарное произведение...
      09:01
      Полезные находки для дома и восхитительный кекс с ягодами
      Полезные находки для дома и восхитительный кекс с ягодами
      В современном мире легко можно найти товары, которые сделают нашу повседневную жизнь более удобной. В этом материале собраны несколько практичных находок с Wildberries, которые точно окажутся полезными. А для любителей кулинарии — замечательный рецепт...
      07:34
      Волшебный Цветаевский пирог с яблоками
      Волшебный Цветаевский пирог с яблоками
      Этот яркий десерт — настоящая находка для любителей домашней выпечки. Цветаевский пирог с яблоками, весом 1,5 кг, порадует вас и ваших близких своим насыщенным вкусом. Для его приготовления потребуется форма диаметром...
      06:09
      Погружение в мир удивительных ароматов
      Погружение в мир удивительных ароматов
      Ароматы способны пробуждать чувства и вызывать воспоминания, создавая уникальный опыт для каждого из нас. Каждый раз, когда воздух наполняется знакомым запахом, наш ум отправляется в путешествие, находит радости и мечты...
      05:09
      Орловчанка открывает бизнес на домашней колбасе с поддержкой властей
      Орловчанка открывает бизнес на домашней колбасе с поддержкой властей
      Елена Филюшина, жительница Орловского муниципального округа, приняла решение развивать свой бизнес и подписала социальный контракт для получения финансовой поддержки. Власти выделили ей 350 тысяч рублей, которые пойдут на приобретение необходимого...
      04:04
      Новый гастрономический опыт: что попробовать на бранче в Хамовниках
      Новый гастрономический опыт: что попробовать на бранче в Хамовниках
      На бранче в Хамовниках, который совместно с бистро Цирк проводит ресторан Fiorentini, можно попробовать уникальные блюда, созданные исключительно для этого мероприятия. Здесь вам предложат изысканный сочетание: хот-дог с сосиской из креветок, утиная...
      03:15
      Масленица 2026 года: чем удивит ранний праздник и какая погода ждет нас весной
      Масленица 2026 года: чем удивит ранний праздник и какая погода ждет нас весной
      На этой неделе наступает время провожать зиму и встречать Масленицу — праздник, дата которого меняется в зависимости от лунного календаря. В этом году Масленица, выпавшая на самую раннюю неделю с 2018 года, вызывает особый интерес. По народным...
      02:17
      Идеальное сочетание: шортбред с розмарином и медом
      Идеальное сочетание: шортбред с розмарином и медом
      В мире кулинарии есть сочетания, которые завораживают с первого укуса. Шортбред с розмарином и медом — именно такой десерт. Этот простой и быстрый рецепт станет настоящей находкой для любителей выпечки. Однажды испекши, сложно будет удержаться...
      01:03
      Теплые напитки для душевного спокойствия осенью
      Теплые напитки для душевного спокойствия осенью
      С приходом осени многие ощущают изменение погоды, усиливающуюся эмоциональную усталость и стремительный ритм жизни. В это время особенно важно помнить о себе и находить моменты для расслабления. Теплые безкофеиновые напитки с...
      00:09
      Шоколадный рулет «Чешский»: вкус праздника без лишних калорий
      Шоколадный рулет «Чешский»: вкус праздника без лишних калорий
      Этот шоколадный рулет — настоящая находка для любителей кето-диеты, которые не хотят отказываться от сладких наслаждений. Идеальный баланс вкуса и полезности, этот десерт приготовлен без сахара и глютена, а его вкус...
      Вчера, 22:52
      Тыквенный латте: Кофейный тренд, который стоит попробовать
      Тыквенный латте: Кофейный тренд, который стоит попробовать
      В одном из популярных кафе появился оригинальный напиток – тыквенный латте, ставший настоящим хитом осени. Этот мягкий и пряный кофе уже покорил сердца многих гурманов своим уникальным вкусом и...
      Вчера, 21:55

      Читайте также

        Йонне Халттунен возглавил новый проект Toyota в американском ралли
        Йонне Халттунен возглавил новый проект Toyota в американском ралли
        Компания Toyota сделала важный шаг, назначив Йонне Халттунена, ранее штурмана Калле Рованперы, руководителем проекта выхода бренда на национальный чемпионат Американской раллийной ассоциации (ARA) в этом году.Новые горизонты для ToyotaВ прошлом году...
        17:39
        Вкусный постный кекс без яиц и молока: простой рецепт для вегетарианцев
        Вкусный постный кекс без яиц и молока: простой рецепт для вегетарианцев
        Сегодня на кухне представлен необычный постный кекс, который легко приготовить из доступных ингредиентов. Этот рецепт станет отличной находкой для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке, исключая мед и молочные продукты. Процесс приготовления...
        16:17
        Сколько на самом деле важно время ужина
        Сколько на самом деле важно время ужина
        Мифы о ночных перекусах: Разбираемся, почему совет «не есть после 18:00» может быть вреден. Существует устоявшееся точка зрения, что пища, потребленная вечером, гарантированно приводит к набору веса. Но нужно ли верить этому нынче устаревшему правилу?...
        14:57
        Как приготовить рыбу на углях: секреты русского стиля
        Как приготовить рыбу на углях: секреты русского стиля
        Приготовление рыбы на углях — это не просто способ накормить семью, а настоящая кулинарная традиция. Сочная рыба, запеченная над открытым огнем, приобретает неповторимый аромат и вкус, который невозможно сравнить ни с чем другим....
        14:10
        Каждый день — новый разговор: как общение с незнакомцами обогащает жизни
        Каждый день — новый разговор: как общение с незнакомцами обогащает жизни
        В одном уютном кафе в центре города три человека случайно оказались за одним столом, каждый погруженный в свой смартфон. На первый взгляд — обычная картина, но вскоре всё изменилось. Одна из девушек, заметив, что никто не обращает внимания...
        13:14
        Праздничные блины с рыбной начинкой для масленицы
        Праздничные блины с рыбной начинкой для масленицы
        Блины с рыбной начинкой — это настоящая изюминка русской кухни, особенно актуальная во время Масленицы. Это блюдо не только вкусное, но и символизирует богатство традиций. Рыба, будучи важным ингредиентом, особенно ценится в постные дни, когда...
        12:25
        Кулинарные эксперименты: постные блюда на основе кабачков
        Кулинарные эксперименты: постные блюда на основе кабачков
        Кабачки, популярный овощ в любой кухне, снова в центре внимания. Время пробовать новые сочетания и открывать для себя свежие кулинарные горизонты с этим сытным и полезным продуктом. Вот несколько новых рецептов, которые порадуют даже самых...
        11:20
        Винегрет: вкус эпох, уют и гастрономические традиции
        Винегрет: вкус эпох, уют и гастрономические традиции
        Винегрет — это не просто салат, а символ домашнего тепла и ностальгии, замешанный из ярких кусочков свеклы, картофеля и соленых огурцов. Его история началась далеко от России, как многие могут думать. Путешествие вкуса через века Слово...
        09:58
        Нежные кальмары в горчичном соусе: как удивить гостей на празднике
        Нежные кальмары в горчичном соусе: как удивить гостей на празднике
        Закуска из кальмаров – это не просто еда, а истинное наслаждение, особенно для тех, кто ценит легкие и быстрые рецепты. Нежный вкус кальмаров в сочетании с пикантными нотами горчичного соуса превращает это блюдо в кулинарное произведение...
        09:01
        Полезные находки для дома и восхитительный кекс с ягодами
        Полезные находки для дома и восхитительный кекс с ягодами
        В современном мире легко можно найти товары, которые сделают нашу повседневную жизнь более удобной. В этом материале собраны несколько практичных находок с Wildberries, которые точно окажутся полезными. А для любителей кулинарии — замечательный рецепт...
        07:34

      Лента новостей