Оджахури

Оджахури это аппетитное грузинское жаркое, где основными ингредиентами выступают мясо и картофель. Название блюда переводится как "семейное", что подчеркивает его сытный и комфортный характер. Каждый регион Грузии вносит свои нюансы в его приготовление, создавая разнообразные вкусовые сочетания.

Недавно на фестивале рестораторов "Дача" состоялся мастер-класс, где Олег Ионко, шеф-повар сети ресторанов "Аджикинежаль", и Сергей Ицков, маркетолог "Welcomepro", продемонстрировали, как готовить оджахури. Это событие привлекло множество поклонников грузинской кухни, и было решено поделиться этим замечательным рецептом.

Секреты идеального оджахури

В приготовлении оджахури основное внимание уделяется качеству ингредиентов и правильному процессу жарки:

• Выбор мяса: Подходящее свинина (шея, лопатка) или говядина (лопатка). Также можно использовать курицу или баранину.
• Кроме картофеля: Лук и чеснок добавят блюду глубину вкуса, а свежая зелень в конце придаст свежесть.

Основные ингредиенты на 4-6 порций:

• Мясо (600-800 г), предпочтительно свинина или говядина;
• Картофель (800 г - 1 кг);
• Лук (2-3 крупных головки);
• Чеснок (5-7 зубчиков);
• Жир для жарки (3-4 ст.л.);
• Специи: хмели-сунели, кориандр, лавровый лист и свежая зелень.

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов: Промойте и нарежьте мясо и картофель крупными кусками, лук полукольцами, чеснок пополам.

2. Обжаривание мяса: В разогретую сковороду положите кусочки мяса, обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте в миску.

3. Жарка картофеля: На том же жире обжарьте картофель до полуготовности, выньте также в отдельное блюдо.

4. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте обратно мясо и картофель. Приправьте специями и тушите под крышкой до полного приготовления.

5. Подача: Перед подачей посыпьте свежей зеленью и подавайте сразу, как основное блюдо, избегая лишнего соуса. Оджахури это жаркое, поэтому не должно быть много жидкости!

Главное в оджахури это сочетание любви и качественных ингредиентов. Блюдо радует атмосферой домашнего уюта и грузинской щедрости в специях, сообщает Дзен-канал "Лидия на кухне".