Оджахури — это аппетитное грузинское жаркое, где основными ингредиентами выступают мясо и картофель. Название блюда переводится как "семейное", что подчеркивает его сытный и комфортный характер. Каждый регион Грузии вносит свои нюансы в его приготовление, создавая разнообразные вкусовые сочетания.
Недавно на фестивале рестораторов "Дача" состоялся мастер-класс, где Олег Ионко, шеф-повар сети ресторанов "Аджикинежаль", и Сергей Ицков, маркетолог "Welcomepro", продемонстрировали, как готовить оджахури. Это событие привлекло множество поклонников грузинской кухни, и было решено поделиться этим замечательным рецептом.
Секреты идеального оджахури
В приготовлении оджахури основное внимание уделяется качеству ингредиентов и правильному процессу жарки:
- Выбор мяса: Подходящее — свинина (шея, лопатка) или говядина (лопатка). Также можно использовать курицу или баранину.
- Кроме картофеля: Лук и чеснок добавят блюду глубину вкуса, а свежая зелень в конце придаст свежесть.
Основные ингредиенты на 4-6 порций:
- Мясо (600-800 г), предпочтительно свинина или говядина;
- Картофель (800 г - 1 кг);
- Лук (2-3 крупных головки);
- Чеснок (5-7 зубчиков);
- Жир для жарки (3-4 ст.л.);
- Специи: хмели-сунели, кориандр, лавровый лист и свежая зелень.
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов: Промойте и нарежьте мясо и картофель крупными кусками, лук — полукольцами, чеснок — пополам.
2. Обжаривание мяса: В разогретую сковороду положите кусочки мяса, обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем выньте в миску.
3. Жарка картофеля: На том же жире обжарьте картофель до полуготовности, выньте также в отдельное блюдо.
4. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, затем добавьте обратно мясо и картофель. Приправьте специями и тушите под крышкой до полного приготовления.
5. Подача: Перед подачей посыпьте свежей зеленью и подавайте сразу, как основное блюдо, избегая лишнего соуса. Оджахури — это жаркое, поэтому не должно быть много жидкости!
Главное в оджахури — это сочетание любви и качественных ингредиентов. Блюдо радует атмосферой домашнего уюта и грузинской щедрости в специях, сообщает Дзен-канал "Лидия на кухне".
