Сегодня многие диетологи подчеркивают необходимость включения белка в каждый прием пищи. Об этом напоминает биохимик и нутрициолог Анна Дивинская, которая развенчивает популярный миф о несовместимости фруктов с белковыми продуктами. Такой совет: «Не ешь мясо с фруктами, иначе белок не усвоится!» становится крайне распространенным, но он не является козырем научной обоснованности.
Недостаток белка в рационе—серьезная проблема, которая затрагивает не только вегетарианцев. С возрастом, особенно после 50 лет, организм теряет мышечную массу, что может вызвать саркопению—мышечную атрофию, опасную для пожилых людей. Белок не только важен для развития мышц, но и непосредственно влияет на иммунную систему. Поэтому разумно употреблять его регулярно на протяжении дня.
Откуда берется миф о несовместимости
Исходя из того, что белок—это структурный компонент, крайне важно его правильно сочетать с другими продуктами. Правда ли, что фрукты мешают перевариванию белка? Наш эксперт уверяет, что это заблуждение. Истоки этого взгляда уходят в систему раздельного питания, согласно которой белки и углеводы требуют различных условий для переработки. Однако сегодня известно: здоровый желудок прекрасно справляется со смешанными продуктами.
«Песин и трипсин—энзимы, необходимые для расщепления белка на аминокислоты. Организм эффективно усваивает и мясо, и фрукты, так как всегда имеет достаточно ферментов для этого. На самом деле, сочетание продуктов часто облегчает усвоение необходимых веществ»,—подчеркивает Дивинская.
Как правильно сочетать белок с другими продуктами
Согласно эксперту, некоторые сочетания оказывают положительное влияние на усвоение белка:
- Овощи: богаты витамином С и антиоксидантами, помогающими усваивать железо и уменьшающими воспалительные процессы.
- Полезные жиры: оливковое масло, авокадо и орехи улучшают усвоение жирорастворимых витаминов A, D, E, K.
- Крупы и бобовые: содержат медленные углеводы и клетчатку, поддерживая уровень энергии и здоровье кишечника.
Важно помнить: фрукты не мешают усвоению белка; наоборот, они могут обогатить ваше питание. Например, витамин С из фруктов способствует усвоению железа из белковых продуктов, что особенно важно для женщин. Перед добавлением каких-либо ограничений, лучше сосредоточиться на сбалансированной тарелке с углеводами, овощами, качественными жирами и полноценными белками.
