Скумбрия в желе — это деликатес, который сочетает в себе простоту исполнения и изысканный вкус. Несмотря на то, что блюдо напоминает заливную рыбу, его отличие заключается в том, что в этом варианте акцент сделан именно на рыбе, а не на желе. В этом рецепте используется минимальное количество ингредиентов: отварная рыба, желеобразный бульон и немного специи. Такой подход позволяет получить очень сочное и аппетитное блюдо, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Что потребуется для приготовления?
- Крупная скумбрия — 1 шт.
- Небольшая луковица — 1 шт.
- Быстрорастворимый желатин — 3 г
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Чёрный перец горошком — 8-10 шт., душистый перец — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговая инструкция
Для начала скумбрия, не имея чешуи, поддается быстрой обработке. Рыбу нужно разморозить и аккуратно удалить внутренности, оставляя голову и вырезая жабры. Затем тщательно промойте тушку и нарежьте ее на три части.
Проварите 1 литр воды, добавьте соль, перец и лавровый лист. Лук только слегка очищают, разрезают пополам и помещают в бульон вместе с рыбой и головой. После закипания уберите пену и поддерживайте едва заметное кипение без накрытия крышкой.
Важно! Скумбрия обладает достаточно выраженным запахом, так что будьте готовы к этому.
Варите рыбу 15 минут, затем достаньте все ингредиенты — оставьте только рыбу, а остальные утилизируйте. Процедите бульон, который приобретет насыщенный золотистый цвет благодаря не очищенному луку. Для одной скумбрии потребуется около 250 мл бульона.
Как только бульон немного остынет (не выше 60 градусов), добавьте растворённый желатин, тщательно перемешайте и через ситечко залейте куски рыбы, чтобы они были покрыты бульоном в один слой. Оставьте в холодильнике на ночь для полного застывания.
Подавайте готовую скумбрию с отварной картошкой, грибами или квашеной капустой. Важно: не ставьте горячие гарниры рядом с желе, чтобы избежать его растекания.
Такой же способ можно использовать для приготовления различных видов рыбы — выбирайте на ваш вкус!
