Исследуем мир растительных масел: виды, способы получения и сферы применения

Растительное масло, обладающее разнообразием свойств и применения, является жиром, извлеченным из масличных растений, таких как семена, плоды и орехи. Ключевая составляющая этого продукта триглицериды высших жирных кислот. В зависимости от окружающих условий, масла могут быть как жидкими (с температурой застывания ниже 0C), так и твердыми (при температуре застывания до 40C). Основные методы его получения экстракция с использованием растворителей (гексан, бензин) и прессование переработанного сырья.

Классификация растительных масел

Существует несколько критериев для классификации растительных масел:

• Происхождение: масла могут быть получены из семян (например, подсолнечника, рапса, сои) или мякоти плодов (оливы).
• Консистенция: в зависимости от состояния, масла делятся на твердые (как кокосовое и какао) и жидкие (оливковое, подсолнечное, соевое).
• Способность к высыханию: выделяют высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, кукурузное) и невысыхающие (оливковое, арахисовое, рапсовое) масла.

Применение растительного масла

Растительные масла находят обширное применение в пищевой промышленности: они используются для создания маргарина, майонеза, кондитерских жиров и различных заправок. Также эти масла служат ценным источником незаменимых жирных кислот. В дополнение к этому, их используют для производства биотоплива, красок, лаков, мыла, косметики и фармацевтических препаратов.

Чем растительное масло отличается от подсолнечного?

Подсолнечное масло можно рассматривать как конкретный вид растительного. Основные отличия заключаются в следующем:

• Вкус: рафинированное подсолнечное масло обладает нейтральным вкусом, в то время как оливковое или кунжутное имеют выраженные ароматы.
• Температура дымления: у рафинированного подсолнечного масла она составляет 230C, что делает его идеальным для жарки.
• Польза: подсолнечное масло богато витаминами E, A, D, но в нем преобладают омега-6 кислоты, избыточное потребление которых может нарушить баланс в организме.