Блюда Светлой Седмицы: Московский Рассольник с Телячьими Почками

28 февраля 2026, 01:20

Продолжается кулинарное путешествие по Меню сплошной Седмицы. Сегодня на повестке изысканный Московский рассольник, в который добавлены телячьи почки, что придаёт блюду особый вкус и аромат.

Идеальное Сочетание Ингредиентов

Для приготовления данного блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 6 литров воды
  • 1,5 кг говяжьих голяшек
  • 400 г телячьих почек
  • 300 г телячьей вырезки
  • 6 штук репчатого лука
  • 2 моркови
  • 1 корень пастернака или сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 10-12 солёных огурцов
  • 1 небольшой пучок укропа
  • 8 горошин душистого перца
  • 50 г сливочного масла
  • 30 мл растительного масла
  • 200 г сметаны
  • 4 лавровых листа
  • Соль и молотый чёрный перец по вкусу

Этапы Приготовления

Следуя простым шагам, можно создать этот глубоко насыщенный бульон:

  • Подготовить телячьи почки, удалив все пленки. Замочить их в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду каждый час.
  • Голяшки запечь в духовой печи на 180-200 С в течение 5-10 минут, затем поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить стебли укропа, обожжённые луковицы и морковь, а также корень петрушки. Довести до кипения и варить на медленном огне около часа, не забывая снимать пену.
  • Тем временем, оставшиеся лук и корень сельдерея нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
  • Соленые огурцы очистить и нарезать соломкой, предварительно бланшировав в течение 10 минут.
  • Нарезанные почки обжарить на сливочном масле до готовности, а телячью вырезку также нарезать соломкой.
  • Процеженный бульон нагреть, добавить телятину и обжаренные почки, варить ещё 15 минут. Затем добавить огурцы, жареный лук, лавровый лист, перец и соль. При желании можно добавить огуречный рассол для усиления вкуса.
  • Разлить готовый рассольник по тарелкам и щедро посыпать зеленью, а сметану подать отдельно.

    • Это блюдо идеально подходит для празднования Светлой Седмицы и добавляет в меню уникальную нотку традиционной русской кухни.

    Источник: Олег Ольхов: готовим по-русски!
    Больше новостей на Hinkalnayanarustaveli.ru