Кулинарное искусство Мишлен: как приготовить рыбу на хлебе
Вдохновение из мира высокой кухни: один из рецептов из ресторана с тремя звёздами Мишлен, Restaurant etoile Flocons de Sel, теперь доступен для домашнего приготовления. Этот интересный способ подачи рыбы предлагает не только великолепный вкус, но и оригинальное сочетание текстур.
Ингредиенты для шедевра
- Несколько кусочков судака
- 2 моркови
- Половина шампиньона
- Ломтик бородинского хлеба
- 50 мл сливок 33%
- Половина томата
- Треть огурца
- Долька яблока
- Половина зубчика чеснока
- 2-3 ст. ложки апельсинового сока
- 1 ч. ложка экстракта чабреца
- Ксантановая камедь (на кончике ложки)
- Яблочный уксус
- Кунжутное масло, растительное масло, сливочное масло
- Трюфельное масло
- Несколько листочков зеленого базилика
- Щепотка белого и черного кунжута
- Лук-резанец
- Маленькие листики шевеля
- Микрозелень бораго
- Щепотка сумаха
- Соль и перец по вкусу
Шаги приготовления
1. Подготовка моркови: Очищенные моркови нарезают на 4 части, укладывают на фольгу и смачивают яблочным уксусом и маслами. Псля запекания их измельчают в блендере с добавлением сливок, соли, сока апельсина и ксантана для создания однородной текстуры.
2. Обжаривание рыбы: Судака нарезают на кусочки, затем к коже прикрепляют листики базилика. Рыбу помещают на тонкие slicи бородинского хлеба и обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки, при этом слегка придавливая.
3. Завершение блюда: Готовую рыбу выкладывают на морковное пюре, украшают мелко нарезанными овощами и белой соломкой из шампиньонов. Подача щедро посыпана кунжутом и свежей зеленью, добавляющей яркости и изысканности. Не забывайте о сумахе для финального акцента!
Такое блюдо способно украсить любой стол и привлечь внимание гурманов своей презентацией и вкусом. Кулинария высококлассного уровня теперь под силу каждому!