Срок хранения любого салата непосредственно зависит от свежести ингредиентов, особенно овощей. Однако ненадежные продавцы часто скрывают недостатки, и порой отличить свежий продукт от некачественного очень сложно.
Как приобрести свежие овощи для новогоднего стола? Можно ли заменить их закрутками? На эти вопросы ответил профессор ПГАУ, доктор сельскохозяйственных наук Александр Арефьев.
Свежие овощи зимой
Александр Арефьев уверяет: свежие овощи в конце декабря все же можно найти, но лишь среди сезонных продуктов. К ним относятся капуста, лук, свёкла, морковь, тыква и картофель. Также к «зимним» овощам относится некоторый зеленый ассортимент, например, укроп и петрушка.
Профессор отметил, что остальные овощи не могут считаться действительно свежими. Несмотря на это, современные технологии позволяют сохранить их привлекательный вид даже через несколько месяцев после сбора.
Методы сохранения овощей
Как производители сохраняют свежесть овощей? В первую очередь, используют холодильное оборудование с оптимальными температурами, что может продлить срок хранения от нескольких месяцев до полугода. Важно помнить, что такие продукты стоит употребить незамедлительно после покупки, так как хранить их дома в нормальных условиях будет проблематично.
Также применяется метод контролируемой газовой среды, который замедляет окислительные процессы, сохраняя овощи в состоянии, словно они только что сорваны с грядки. Однако следует остерегаться химической обработки, которая, хоть и легальна, может вызывать опасения.
Рынок vs супермаркет
Что касается покупки на рынке, то овощи там зачастую не отличаются от тех, что предлагают магазины. Однако методы сохранности и соблюдение санитарных норм на рынках могут быть менее строгими. Поэтому лучше всего искать свежие овощи в супермаркетах. Тем не менее местные производители могут предложить качественные картошку и морковку.
Следует отметить, что овощи из консервированных запасов тоже не можно считать свежими. Процесс консервирования подразумевает термическую обработку, которая уничтожает свежесть. Однако в некоторых, например, консервированных овощах, возможно больше полезных веществ, чем в свежих. Поэтому в некоторых рецептах стоит использовать именно такие продукты.
Что касается популярных овощей для новогоднего стола — огурцов и томатов, следует быть внимательными. Парафинированные огурцы могут выглядеть очень привлекательно, но перед употреблением стоит обязательно очистить их от кожуры. Качественные томаты должны быть упругими на ощупь. Если они кажутся искусственными, то, скорее всего, и вкус не будет самым лучшим, пишет источник.
