Мидии в белом вине: секреты бельгийского блюда
Мидии занимают важное место в гастрономической культуре Бельгии. Их подают в ресторанах и готовят дома, используя разнообразные рецепты с колбасками, картошкой фри или соусами. Одним из самых популярных и простых вариантов является приготовление мидий в белом вине.
В пивной Бельгийская брассери 0,33 в Москве кулинарный мастер-класс по этому блюду провел шеф-повар Денис Астахов, а владелец Александра Ендовин рассказал о значении мидий в бельгийской кухне.
Александр отмечает: Для бельгийцев мидии это как щи для русских. Это простая, но восхитительная крестьянская еда, и, хотя она может выглядеть не очень привлекательно, вкус говорит сам за себя. Важно помнить, что мидии изобилуют в прибрежных водах Бельгии, делая их доступным и питательным продуктом.
Подготовка мидий
Для одной порции потребуется:
- 330 граммов свежих мидий в ракушках (или 380 граммов замороженных)
- 18 граммов лука-порея
- 22 грамма стебля сельдерея
- 70 граммов воды
- 42 грамма белого сухого вина
- 20 граммов сливочного масла
- 20 граммов свежей петрушки
- Кусок белого хлеба для подачи
Прежде всего, нужно тщательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии должны быть закрытыми, тогда как варено-мороженые могут быть слегка открыты. Очищенные ракушки нужно промывать под холодной водой, а это подготовит их к дальнейшему приготовлению.
Приготовление мидий
1. Лук-порей и сельдерей нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте их на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Это займет около двух минут.
2. Добавьте мидии и готовьте их на среднем огне в течение пяти минут.
3. Влейте воду и белое вино, добавив сливочное масло для густоты соуса. Важно выбирать хорошее вино, его вкус обязательно отразится на общем результате.
4. Когда соус загустеет, вмешайте нарезанную петрушку и выключите огонь.
5. Подсушите белый хлеб и подготовьте соус айоли для подачи.
Вынимайте мидии в глубокую миску, сверху полив соусом, и добавьте лук, сельдерей и петрушку. Бельгийцы предпочитают использовать одну ракушку как ложку и кушать мидии с кусочками хлеба, пропитанного соусом простой, но восхитительный способ насладиться этим блюдом!