Мидии занимают важное место в гастрономической культуре Бельгии. Их подают в ресторанах и готовят дома, используя разнообразные рецепты — с колбасками, картошкой фри или соусами. Одним из самых популярных и простых вариантов является приготовление мидий в белом вине.
В пивной «Бельгийская брассери 0,33» в Москве кулинарный мастер-класс по этому блюду провел шеф-повар Денис Астахов, а владелец Александра Ендовин рассказал о значении мидий в бельгийской кухне.
Александр отмечает: «Для бельгийцев мидии — это как щи для русских. Это простая, но восхитительная крестьянская еда, и, хотя она может выглядеть не очень привлекательно, вкус говорит сам за себя. Важно помнить, что мидии изобилуют в прибрежных водах Бельгии, делая их доступным и питательным продуктом».
Подготовка мидий
Для одной порции потребуется:
- 330 граммов свежих мидий в ракушках (или 380 граммов замороженных)
- 18 граммов лука-порея
- 22 грамма стебля сельдерея
- 70 граммов воды
- 42 грамма белого сухого вина
- 20 граммов сливочного масла
- 20 граммов свежей петрушки
- Кусок белого хлеба для подачи
Прежде всего, нужно тщательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии должны быть закрытыми, тогда как варено-мороженые могут быть слегка открыты. Очищенные ракушки нужно промывать под холодной водой, а это подготовит их к дальнейшему приготовлению.
Приготовление мидий
1. Лук-порей и сельдерей нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте их на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Это займет около двух минут.
2. Добавьте мидии и готовьте их на среднем огне в течение пяти минут.
3. Влейте воду и белое вино, добавив сливочное масло для густоты соуса. Важно выбирать хорошее вино, его вкус обязательно отразится на общем результате.
4. Когда соус загустеет, вмешайте нарезанную петрушку и выключите огонь.
5. Подсушите белый хлеб и подготовьте соус айоли для подачи.
Вынимайте мидии в глубокую миску, сверху полив соусом, и добавьте лук, сельдерей и петрушку. Бельгийцы предпочитают использовать одну ракушку как ложку и кушать мидии с кусочками хлеба, пропитанного соусом — простой, но восхитительный способ насладиться этим блюдом!
