Антоний Богданов, известный шеф, делится своими взглядами на кулинарию и ресторанный бизнес. Вдохновение ему подарили два учителя: один акцентировал работу с продуктами и технологиями, а другой стал пионером в экспериментах с ингредиентами, создавая уникальные блюда.
Кулинарные предпочтения и философия
Когда речь идет о коронном блюде, Богданов предпочитает не выделять что-то одно, ведь его страсть охватывает все – от сырников до запечённых гусей. «Мясо занимает особое место в моем сердце», - уверяет шеф, добавляя, что еще в 2000-х боролся за идеальную прожарку стейков, превращая самые разные нарезки в изысканные угощения.
Богданов с энтузиазмом подходит к процессу приготовления: «Люблю готовить, это наполняет меня радостью и вниманием к деталям». В его ежедневном рационе – овсянка, омлет и сырники, которые он считает лучшими для начала дня.
Признаки качественного ресторана и идеального гостя
На вопрос, как определить хороший ресторан, шеф отвечает: «Если в выходные там нет свободных мест, если отзывы положительные, а на кухне чисто – это явно хороший знак». Среди своих любимых заведений он выделяет Beef Zavod, Tartarbar, Meal, Общество чистых тарелок и Vino Divino.
По мнению Богданова, идеальный гость очень разбирается в еде, особое внимание уделяя качеству мяса, а также приходит в ресторан с семьей, создавая атмосферу теплоты и домашнего уюта.
Мечты, советы и вдохновение
На вопрос о кошмарах шефов он откровенен: «Когда вся смена не пришла, а столы заполнены». Его мечта – чтобы гости возвращались из проекта в проект, создавая какое-то особое кулинарное сообщество.
Кулинарные советы, которые он ценит, включают правильное питание и соблюдение режима. «Не надо объедаться, пробуйте, но в меру». Вдохновляет его множество шефов, среди которых Василий Емельяненко и Екатерина Алёхина, последняя из которых первой в России стала обладателем двух звёзд Michelin.
Богданов также утверждает, что мода в еде существует, на данный момент преобладает интерес к простоте подачи и качеству продуктов. В числе вечных классиков он называет стейки, которые продолжают завораживать гурманов. По его мнению, люди приходят в рестораны не просто поесть, а ради эмоций и исключительных впечатлений.
