Аджика по-абхазски: вкус традиций Кавказа в каждой ложке

Аджика по-абхазски: вкус традиций Кавказа в каждой ложке
Аджика по-абхазски: вкус традиций Кавказа в каждой ложке

На Кавказе говорят: "Хорошая аджика — как хорошее вино: со временем лишь набирает ценность". Кто пробовал настоящую абхазскую аджику, тот знает, как в одном кусочке этой остроты сочетаются лучи солнца и свежесть горного воздуха. Этот оригинальный рецепт — это не просто соус, а история, передающаяся из поколения в поколение.

Ингредиенты для ароматной аджики

  • 1 кг красных мясистых помидоров (рекомендуются сорта "бычье сердце" или "рома")
  • 500 г острого красного перца (чудесно подойдет сочетание чили и кайенского)
  • 300 г сладкого болгарского перца
  • 200 г чеснока
  • 1 крупный пучок кинзы (около 100 г)
  • 1 пучок укропа (50 г)
  • 2 ст. ложки соли (без горки)
  • 1 ст. ложка сахара
  • 50 мл винного уксуса 6%
  • 1 ч. ложка хмели-сунели
  • 0,5 ч. ложки молотого кориандра

Этапы приготовления

  • Перед началом работы обязательно надеть перчатки, чтобы избежать жжения кожи от острого перца.
  • Тщательно моются все перцы и удаляются плодоножки. У сладкого перца семена и перегородки убираются, в остальном перце они могут остаться для остроты.
  • Чеснок очищается: один из способов — слегка придавить зубчики ножом, и шелуха легко отходит.
  • Помидоры тоже моются, плодоножка удаляется. В классическом рецепте кожуру не снимают, так как она придает текстуре нужную плотность.
  • Помидоры разрезают на четвертинки, а из водянистых экземпляров вырезаются сердцевины.
  • Кинзу и укроп необходимо промыть, внимательно перебрав на наличие посторонних травинок.
  • Стебли зелени рубятся, но стоит остерегаться чрезмерной мелкости: сочные соки не должны выделяться раньше времени.
  • На мясорубке сначала прокручивается острый перец, затем сладкий, помидоры и чеснок.
  • В результате выходит ароматная смесь, в которую добавляются нарезанные зелень, соль, сахар, хмели-сунели и кориандр.
  • Смесь тщательно перемешивается, при необходимости корректируя вкус.
  • Перекладывайте аджику в стеклянные банки, оставляя её на 3 дня для естественного брожения.

    • Теперь в холодильнике находится не просто соус, а кусочек Кавказского характера. Эта аджика:

    • оживит любой аппетит;
    • сделает пресное блюдо интересным;
    • удивит ваших гостей своими вкусами.

    Совет от абхазских хозяек: настоящая аджика должна быть такой густой, чтобы ложка стояла. Если она вышла жидковатой, в следующий раз уменьшите количество помидоров на 20%, пишет источник.

    Источник: Emevalig

    Лента новостей