Этот популярный и ароматный рассольник с потрохами, по мотивам рецепта Василия Емельяненко, подарит вам неповторимые вкусовые ощущения и согреет в холодные дни.
Порции: 4 | Время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
Калорийность: 295.8 Ккал, Белки: 16 г, Жиры: 18.8 г, Углеводы: 15.5 г.
Ингредиенты
- 30 г перловой крупы
- 100 г куриной печени
- 600 мл куриного бульона
- 150 г куриных сердец
- 1 головка репчатого лука
- 1 картофелина
- 3 соленых огурца
- 100 мл огуречного рассола
- 1 лавровый лист
- 60 г сливочного масла
- Укроп по вкусу
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Приготовление
1. В разогретой кастрюле растопить 30 г сливочного масла и обжарить нарезанный кубиками лук в течение 2–3 минут. Для более интенсивного вкуса можно воспользоваться горелкой. Золотистый лук значительно обогащает аромат рассольника.
2. В отдельной кастрюле закипятить литр воды и приготовить бульон из куриных сердечек, варя их 10 минут.
3. Как только лук станет карамелизированным, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы и обжарить их вместе с луком.
4. Влить огуречный рассол, стараясь не переборщить, а затем тушить полученную массу 5–7 минут до размягчения огурцов.
5. Добавить порезанный картофель, залить кастрюлю половиной куриного бульона и половиной бульона из сердечек. В конце вернуть сердечки в кастрюлю.
6. Как только картофель станет мягким, ввести предварительно отваренную перловку, внимательно следя за консистенцией супа. Добавлять по мере необходимости, чтобы достичь желаемой густоты.
7. На сковороде растопить оставшуюся часть масла и обжарить куриную печень, не забыв посолить и поперчить. Готовый рассольник подавать с печенью и свежим укропом.
Советы по улучшению рецепта
Куриный бульон является универсальной основой для множества супов, однако бульон из сердечек отлично подходит именно для рассольника. Следует обратить внимание на соотношение густых ингредиентов и при необходимости добавить бульон для лучшей консистенции.
