На рынках все активнее продаётся цикорий – незаменимая находка для тех, кто ищет альтернативы кофе и оригинальные ингредиенты для различных блюд. С момента его популяризации в XIX веке, он сумел завоевать сердца многих стран, включая Францию и Индию. Но что же делает цикорий таким ценным и как его можно использовать на кухне?
Что такое цикорий и его популярность
Цикорий – это не простая трава, а полноценное растение с корневищем, из которого готовят уникальные напитки и приправы. В условиях дефицита кофе, цикорий обжаривали и заваривали как заменитель. Сегодня это растение ценят за отсутствие кофеина и богатый состав полезных веществ. Так, в Новосибирске его часто добавляют в кофе, а в Казани используют в салатах.
Факт: Напиток из цикория полностью освобожден от кофеина, в отличие от кофе, который содержит 100-130 мг на 60 мл.
Питательные свойства цикория
Один корень цикория весом 60 г содержит:
- Калории: 43 ккал
- Белки: 0,8 г
- Углеводы: 11,5 г (включая клетчатку)
- Жиры: 0,1 г
- Витамин B6: 9%
- Медь: 8%
- Витамин B5: 7%
- Марганец: 6%
- Магний: 6%
- Фолиевая кислота (B9): 4%
- Калий: 4%
- Витамин C: 3%
- Фосфор: 3%
Для приготовления напитка понадобится 2 ст. л. молотого корня на 250 мл воды, хотя в этом варианте питательных веществ меньше.
Польза цикория
Как использовать цикорий?
Салат с цикорием и яблоком
Ингредиенты для двух порций:
- Листья цикория — 100 г
- Яблоко — 1 шт.
- Грецкие орехи — 20 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Соль и мёд — по вкусу
Приготовление:
Как выбрать и хранить цикорий?
- Порошок: выбирайте в герметичных упаковках без комков.
- Корень: свежий и твердый, хранить в холодильнике до двух недель.
- Листья: должны быть зелеными и упругими, хранятся в пакете 5-7 дней.
