Новый взгляд на классическое блюдо: заливное из говяжьего языка
Хотите внести разнообразие в привычное меню? Попробуйте оригинальный рецепт заливного из говяжьего языка с изюминкой, которая придаст ему особый вкус — дижонская горчица и каперсы, сообщает Рецепты на каждый день.
Ингредиенты для идеального заливного
Говяжий язык — 1 шт.
Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Желатин — 1 упаковка
Каперсы — 1 упаковка
Пошаговое приготовление
Тщательно промыть говяжий язык под проточной водой. Поместить его в кастрюлю, соответствующую по размеру. Вскипятить, затем слить первую воду и продолжать варить на медленном огне в течение 3 часов, снимая пенку для получения прозрачного бульона.
За 30 минут до окончания приготовления добавить морковь и лук. Один из луковиц можно бросить с шелухой — это придаст бульону аппетитный золотистый оттенок. Не забудьте также добавить лавровый лист и душистый перец.
После варки ленится с лука, он теперь не понадобится. Морковь нарезать кружочками.
Процедить бульон через марлю для повышения прозрачности.
Извлечь язык из кастрюли, быстро окунуть в холодную воду для удобства очистки. Снять кожицу и нарезать язык средними кусочками.
На пол-литра бульона добавить 15 грамм желатина. Растворить желатин в бульоне, нагревая, но не доводя до кипения. Дать немного остыть до комнатной температуры.
Подготовить подходящую посуду для заливного: она должна быть глубокой и широкой. Налить на дно около 1 см бульона и поставить в холодильник на несколько минут для легкого застывания.
На застывший слой выложить ломтики языка, морковь и каперсы.
Залить все оставшимся бульоном и убрать в холодное место до полного застывания заливного.
