В последние месяцы жители Брянска стали гораздо реже заказывать любимые суши и роллы, отдавая предпочтение более сытным и бюджетным блюдам. Кафе и рестораны отмечают заметное снижение объёмов продаж, особенно среди постоянных клиентов, которые привычно наслаждались паназиатской кухней.
Смена приоритетов
Если еще несколько лет назад роллы можно было приобрести по цене 300–400 рублей, то сегодня стоимость набора может достигать 700–800 рублей, а некоторые предложения переваливают за две тысячи. В результате популярность суши постепенно смещается в премиум-сегмент, в то время как горожане переключаются на более привычные и сытные блюда, такие как пицца и горячие закуски.
Отзывы владельцев заведений
Ситуация, наблюдаемая на рынке сезонной еды, предоставляет интересное свидетельство самих предпринимателей. По данным владельцев ресторанов, спрос на суши упал примерно на 10%. Многие клиенты теперь заказывают блюда гораздо реже: если раньше это происходило каждую неделю, то сейчас — раз в две-три недели. Наблюдается четкая тенденция к практичности, когда предпочтение отдается более понятной и сытной пище.
Основной причиной падения популярности бизнесмены называют резкий рост цен на ингредиенты: рыба, сливочный сыр, рис и нори значительно подорожали. Рыба составляет около 70% себестоимости роллов, и повышение её цены напрямую отражается на ценах для потребителей. "Либо мы повышаем расценки, либо работаем в убыток", — объясняют они.
Адаптация под новые реалии
Чтобы сохранить клиентов, владельцам заведений приходится искать компромиссы. Например, в состав наборов все чаще добавляют роллы с курицей и овощами, в то время как дорогие сорта рыбы становятся менее распространенными. "Мы стремимся поддерживать качество, но иногда корректируем рецепты. Вероятно, порция уменьшится с восьми до шести кусочков, а имбирь и соус теперь могут идти за отдельную плату", — делится повар одной из ресторанов.
Некоторые постоянные клиенты отмечают, что из-за высокой стоимости стали делать выбор в пользу более недорогих и сытных ужинов. "За ту же сумму я могу получить полноценный горячий обед", — отмечает один из брянцев.
