Вам когда-нибудь казалось, что вы вышли из кафе, едва утолив голод? Неприятное ощущение, согласитесь. Многие заведения зарабатывают на хитростях, уменьшая порции, но так, чтобы посетители этого не заметили. В этой статье мы рассмотрим несколько распространенных методов, которые используют рестораны для увеличения своей прибыли за счет клиентов.
Недовес блюд
Как это работает?
Вы можете даже не заметить, что ваши порции меньше, чем указано в меню. Особенно это касается банкетов и доставки. Если на стейке заявлено 250 граммов, то на практике вам могут подать только 200-220. Закон подлости: клиент не всегда способен выявить такую хитрость.
Примеры из практики:
На больших банкетах я сам наблюдал, как мы уменьшали порции на 30-40 граммов. На вид блюдо оставалось полноценным — немного спагетти, чуть соуса, и никто не замечал обмана. В конце вечера экономия на продуктах становилась значительной.
Советы:
Если у вас есть весы, используйте их для проверки порций при доставке. В ресторане это сделать сложнее, но если порция вызывает сомнения, не стесняйтесь настоятельно спросить официанта о ее весе.
Разбавленные напитки
Как это работает?
В ресторанах лимонады, соки и даже коктейли могут разбавлять водой или льдом. Например, 200 мл напитка может превратиться в 300 мл только благодаря добавлению Кубиков льда.
Примеры из практики:
В одном отеле, где я работал, шеф-повар часто предлагал использовать убыточные фрукты для шведского стола. Свежевыжатый сок иногда просто разводили водой, чтобы увеличить объем.
Советы:
Если напиток на вкус кажется слишком слабым или водянистым, вероятнее всего, он разбавлен. В барах лучше заказывать коктейли без льда или отдельно.
Блюда с «воздухом»
Как это работает?
Некоторые рестораны искусно используют подачу, придавая блюду видимость объема за счет украшений, которые на самом деле являются ненастоящей едой.
Примеры:
- В пасте много соуса, а начинки почти нет. В одном известном ресторане, например, шеф просил класть на 20-30 граммов спагетти больше, а начинки меньше.
- В салате преобладает зелень, тогда как основных ингредиентов мало.
- В пицце часто не хватает начинки, а соуса много.
Советы:
Если блюдо кажется вам несбалансированным (например, в пицце всего два куска мяса), стоит задуматься о качестве заведения.
