Натуральные вина — это уникальные напитки, которые создаются без использования диоксида серы, добавления дрожжей и сахара, а также с минимальной пробы фильтрации. Эти вина производятся из органического винограда, который возделывается без применения химических удобрений и пестицидов.
В поисках натуральных вин, стоит заглянуть в специализированные винотеки, такие как «Дикий Барин» в Москве, где представлены лучшие образцы этого направления.
Что такое диоксид серы и зачем он нужен?
В большинстве коммерческих вин, около 99%, содержится диоксид серы — универсальный консервант (Е220). Его добавляют для предотвращения окисления и развития бактерий, а также для продления срока хранения. Однако стоит отметить, что в некоторых случаях высокое содержание этого вещества может повлиять на вкус вина, маскируя его недостатки.
В белых винах обычно уровень диоксида серы выше, в то время как красные вина часто имеют более высокое содержание танинов и алкоголя — природных антисептиков.
Вкусовое разнообразие натуральных вин
Натуральные вина могут удивлять своими ароматами и вкусами, далеко выходящими за рамки привычного. Процесс брожения продолжается даже после розлива и зависит от условий хранения. Если вино подвергается неправильному хранению, микрофлора внутри бутылки может серьезно исказить его характеристики.
Если же соблюдать все условия хранения и производственного процесса, натуральное вино может развиваться предсказуемо, раскрывая неожиданные ноты: моченые яблоки, уксус, капустные ароматы — в общем, богатый букет вторичных и третичных ароматов.
Производители натуральных вин в России
На фоне популярности натуральных вин, которая пришла к нам из Франции, в России также стали появляться интересные производители:
- Винодельня «Марко», Ставропольский край - Совиньон Дикий, 2024. Обладает хорошей кислотностью и прозрачной структурой.
- Дача Сердюка, Ростовская область - Сибирьковый, 2024. Вино без добавления серы и культурных дрожжей с легкой кислинкой.
- Doros Winery, Севастополь - Шенен Блан, 2023. Сладкий аромат и насыщенный вкус, аккуратный оранж без дичи.
- Никита Абалихин, Севастополь - «Белое платье», 2021. Живое вино с ароматом американского хмеля и нотами дыни.
Каждое из этих вин подчеркивает разнообразие и оригинальность, присущие натуральным винам, и приглашает любителей попробовать что-то новое. Какое вино произвело наибольшее впечатление — остаётся только выяснить, напитая уникальность каждого сорта.
