Это блюдо имеет глубокие исторические корни, ведь именно на нем вырос знаменитый китайский лидер Мао Цзэдун. Он проявлял настоящую любовь к этому кушанью, веря, что «Красная свинина» способна наделить мужчину умом, а женщин – красотой.
Региональное наследие
Недавняя инициатива правительства Китая обеспечить статус множества блюд региональной кухни стала знаковым событием. Теперь классическая свинина, известная как Маоши Хуншао Жоу, имеет официальный статус в провинции Хунань, вместе с другими блюдами, такими как Лавэй Хечжен и Дуодзяо Лайдзяо.
Согласно новому приказу, истинная красная свинина может быть приготовлена только из свинины, выращенной в округе Нинсян, благодаря особенному качеству местных пород, которое оценили на уровне национального сокровища.
Традиции готовки
С начала Цзэдуновской эпохи вкус блюда несколько изменился. Рецепт, который создал шеф Чжун Нань Хай, насытил свинину кисло-сладким вкусом, благодаря добавлению ферментированного рисового вина, соевого соуса и сахара. Это сочетание превратило Маоши Хуншао Жоу в «пищу для мозга» – именно так называл его Мао.
Сейчас блюдо подают по-разному: с рисом, салатом из Пак Чой, брокколи или свежих овощей, что делает его доступным и легко адаптируемым.
Как приготовить?
Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,2 кг бескостной свиной грудинки
- 400 мл Шаосиньского вина (или темного пива)
- 100 мл соевого соуса
- 50 г рафинированного сахара
- 30 г чеснока
- 10 г свежего имбиря
- Специи по вкусу (перец, корица, анис и другие).
Для начала свинину нарезать кубиками, обжарить, а затем тушить с добавлением вина и соуса. В конце стоит добавить имбирь и чеснок, готовя до загустения соуса. Подается с рисом и овощами.
В каждом уголке Китая вы найдете сувениры, символизирующие эту свинину, подчеркивая ее популярность и любовь народа к этому блюду.
