Что же такое расстегай и почему его стоит попробовать? Это блюдо знакомо не всем, особенно молодому поколению. Стоит вспомнить, что суточные щи с квашеной капустой были настоящим деликатесом в старину и особенно ценились. Их любил даже «Отец народов», хотя в данном контексте речь идет не о нём, а об уникальном блюде. Давайте разберемся, как можно приготовить эти старинные русские щи и расстегаи.
Расстегай с грибами
Что к борщу с пампушками? А вот у нас будут щи из квашеной капусты с удивительными расстегаями. Для теста понадобится около килограмма дрожжевого теста, но не сдобного! Можно попросить бабушку замесить, она точно справится лучше, чем кто-либо. Также понадобятся 3 столовые ложки пшеничной муки, одно яйцо и столовая ложка топленого масла. Для грибного фарша потребуется одна луковица, полкилограмма белых грибов (можно использовать любые другие) и немного соли и масла для обжарки.
Приготовление расстегая
Лук и грибы нарезать соломкой и обжарить на растопленном масле. Посолить, поперчить и дать остыть. Тесто разделить на небольшие кусочки и оставить на расстойку на 10-15 минут. Затем раскатать в лепешки, положить в них грибной фарш и защипать по краям, оставив серединку открытой. Противень смазать маслом, выложить расстегаи и снова оставить для расстойки.
Удивительные щи из квашеной капусты
Что касается щей, то здесь ключевой ингредиент — квашеная капуста, около 700-800 грамм. Обычно щи готовили именно из квашеной капусты, свежая использовалась редко. Для бульона возьмите 400 граммов говяжьей грудинки и немного копченых косточек, по 100 граммов лука и моркови, полстакана томатного пюре, 3 столовые ложки топленого масла, немного корней петрушки и чеснока. Вода ингредиентов — 2 литра.
Приготовление щей
Капусту отжать и нарезать, если она крупными кусками. На сковороде разогреваем масло, добавляем капусту и томатное пюре, тушим примерно 10 минут. Затем добавляем копченые косточки, немного бульона и готовим под крышкой около трех часов. Отдельно пассеруем лук и морковь, затем смешиваем с капустой и добавляем мучную заправку. Все это укладываем в кастрюлю, заливаем бульоном и оставляем в духовке на час. Достаем, добавляем мясо и специи, и снова отправляем в духовку.
По окончанию приготовления щи можно подавать со сметаной и свежей зеленью, а расстегаи просто доводим до готовности в духовке. На самом деле, несмотря на многочасовое приготовление, традиционные суточные щи были готовы гораздо дольше, нежели современные версии. Каждый сможет оценить эту кулинарную магию!
